Con l’inizio dell’estate ecco arrivare sul mercato le pesche. Un frutto perfetto per creare dolci freschi e gustosi.
Questa torta brioche alla pesca è un concentrato di morbidezza, sia nella base, in soffice pasta brioche, che nel ripieno, con crema pasticcera e pesche. Perfetta in ogni momento della giornata, a colazione, a merenda, per una festa coi bambini…
Ingredienti
Per la base di brioche:
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175 g Farina 00
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75 g Farina Manitoba
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100 g Latte
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uno Uova
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50 g Zucchero
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40 g Burro
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uno pizzichi Sale
Per la crema pasticcera
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300 g Latte
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80 g Zucchero
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uno Uova
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30 g Farina
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una bustine Vanillina
Per la farcitura:
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1 kg Pesche
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q.b. Zucchero
Preparazione
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Per preparare la torta brioche con le pesche anzitutto partite dall’impasto di base. Nel tardo pomeriggio mettete il lievito madre già rinfrescato in una terrina, aggiungete il latte tiepido e mescolate bene.
Unite le uova e incorporatele bene, quindi trasferite il composto nella planetaria, aggiungete le due farine e iniziate ad impastare con il gancio.
Successivamente unite il sale e, poco per volta, il burro morbido, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
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Mettete l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani per formare una palla, dopodichè copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare per tre ore circa.
Trascorso questo tempo eseguite una serie di pieghe di rinforzo, quindi ricoprite l’impasto e lasciatelo riposare ancora mezz’ora. A questo punto avvolgete l’impasto nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero fino all’indomani mattina (10-12 ore).
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L’indomani mattina togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per un’ora, nel frattempo preparate la crema pasticcera.
In un pentolino scaldate il latte senza portarlo ad ebollizione. In una terrina montate l’uovo intero con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina e la bustina di vanillina e mescolate ancora con le fruste. Per ultimo aggiungete il latte caldo senza smettere di mescolare.
Versate il composto nel pentolino e fate addensare la crema a fuoco dolce mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Quando la crema è pronta toglietela dal fuoco, trasferitela in una terrina e lasciatela raffreddare coperta a contatto con una pellicola (per evitare che si formi la pellicina).
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Quando l’impasto si è acclimatato stendetelo in una tortiera rivestita di carta forno, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare per circa tre ore.
Nel frattempo pelate le pesche, privatele del nocciolo e tagliatele a fettine non troppo sottili.
Quando l’impasto è ben lievitato distribuitevi sopra la crema pasticcera e le pesche tagliate a fettine. Spolverizzate il tutto con un paio di cucchiai di zucchero semolato e cuocete la torta brioche alle pesche in forno a 200° C per circa 30 minuti (la superficie dovrà risultare ben dorata).
Quando la torta è cotta lasciatela raffreddare prima di sformarla.