A volte capita che un grande chef ti dia il pretesto per creare qualcosa di unico e particolare. E’ quello che è successo con queste tagliatelle al cacao con ragù di ricciola e crema di bufala al limone. Partecipando al gioco proposto dallo chef Peppe Guida dell’Antica Osteria nonna Rosa, ho creato questo primo piatto dove l’elemento caratterizzante è il limone con il suo profumo fresco.
Ingredienti
Per le tagliatelle al cacao
-
360 g Farina
-
40 g Cacao amaro in polvere
-
4 Uova
Per il condimento
-
400 g Ricciola
-
200 g Mozzarella di bufala
-
200 g Pomodori datterini gialli
-
50 g Panko
-
1 Limone non trattato
-
qualche foglie Mentuccia
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Sale
Preparazione
-
Con la farina, il cacao amaro e le uova preparate la pasta, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare, quindi tiratela e formate delle tagliatelle sottili.
Sfilettate la ricciola e tagliatela a cubetti in un ragù grossolano, saltatela in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e un cucchiaio di succo di limone, aggiungete anche i datterini gialli e fate cuocere per un paio di minuti, quindi salate e insaporite con qualche foglia di mentuccia.
Frullate la mozzarella di bufala con un pò della sua acqua e della buccia di limone grattata, fino ad ottenere una crema.
Tostate il panko in una padella con poco olio, delle bucce di limone e qualche goccia di succo.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e fatele saltare nella padella con il ragù di ricciola.
Componete il piatto con la crema di bufala alla base, le tagliatelle sopra e spolverate con il pane tostato profumato al limone.