Ho trovato la ricetta della freschezza estiva di Luca Montersino sul web, l’ho provata è l’ho trovata deliziosa!! Poi mi è capitato di volerla rifare in un occasione in cui ero in vacanza fuori casa e, naturalmente, non avevo con me tutte le attrezzature (stampi, stampini e quant’altro): così ho deciso di rivisitare leggermente la ricetta per adattarla alla situazione e mi è venuto in mente questo. Ho usato gli stessi elementi della ricetta originale combinandoli in maniera diversa…l’unica variazione: ho usato pasta brisé invece della frolla salata. Il risultato in termini di sapore e freschezza non cambia. Questa è una ricetta perfetta per un antipasto, un buffet o un aperitivo d’estate. Assolutamente da provare!
Ingredienti
Per la pasta brisè
- 100 gFarina
- 50 gBurro
- q.b.Acqua
- q.b.Sale
Per la panna cotta al tonno
- 150 gPanna da cucina
- 60 gBurro
- 100 gTonno sott’olio (Peso sgocciolato)
- 4 gColla di pesce
- q.b.Sale
Per la gèele di pomodoro
- 130 gPolpa di pomodoro “cuore di bue” (Un pomodoro di medie dimensioni)
- 4 gColla di pesce
- pizzichiOrigano
- cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Per la decorazione finale
- q.b.Maionese (In tubetto)
- mazzettiBasilico
Preparazione
Per preparare la freschezza estiva di Montersino nei bicchierini per prima cosa preparate la pasta brisè: impastate velocemente la farina con il burro freddo tagliato a pezzettini, il sale e tanta acqua quanta ne occorre ad ottenere un impasto liscio e sodo. Stendetelo con il mattarello su un foglio di carta forno allo spessore di 3-4 mm, mettetelo su una teglia e cuocetelo a 180° per 15-20 minuti, fino ad ottenere una sfoglia dorata e croccante.
Nel frattempo preparate la gelèe di pomodoro: ammollate la colla di pesce in acqua fredda, frullate la polpa di pomodoro con il sale, insaporite con l’origano e condite con l’olio. Prelevate una piccola quantità di questa salsa di pomodoro e scaldatela in un pentolino per sciogliervi la colla di pesce ben strizzata unite al resto del pomodoro, quindi mescolate bene. Versate questo composto nei bicchierini e mettete in frigo a raffreddare (o in freeezer se volete fare più in fretta).
Mentre i bicchierini raffreddano preparate la panna cotta al tonno: ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Scaldate la panna insieme al burro senza bollire, togliete dal fuoco, aggiungete il tonno e frullate con un mixer ad immersione. Regolate di sale e rimettete sul fuoco unendo la colla di pesce ben strizzata; scaldate giusto il tempo per farla sciogliere bene, poi spegnete il fuoco.
Tirate fuori dal frigo i bicchierini quando la gelèe di pomodoro è ben soda e versatevi sopra il composto di panna e tonno. Rimettete i bicchierini in frigo (o in freezer) e aspettate che anche la panna cotta al tonno si sia rassodata. Quando tutto il composto è ben sodo completate i bicchierini con un pò di pasta brisè sbriciolata grossolanamente con le mani, un ciuffo di maionese e una foglia di basilico fresco. Tenete la freschezza estiva di Montersino nei bicchierini in frigo fino al momento di servire.