Il topinambur è un tubero dalle molteplici proprietà salutari. Se volete approfondire questo argomento leggete qui.
In cucina si presta a numerose preparazioni: crudo in insalata mantiene al meglio le sue proprietà salutari, ma sono ottimi anche cotti. Si possono preparare al forno o fritti come le patate e sono ideali per preparare gustose creme, da mangiare da sole o come accompagnamento di numerosi piatti.
L’abbinamento con il pesce è ottimo, quindi vi propongo questo secondo piatto, semplice, ma molto gustoso e raffinato.
Ingredienti
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4 filetti Scorfano
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200 g Topinambur
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2 cucchiai Succo di limone
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1 Patate viola
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Per preparare i filetti di scorfano su crema di topinambur al limone, anzitutto pulite i topinambur, pelateli e metteteli in acqua fredda salata. Portate ad ebollizione e fate cuocere per venti minuti a pentola coperta.
Nel frattempo cuocete i filetti di scorfano in una padella con un filo d’olio, salate e tenete al caldo.
Lavate la patata viola, pelatela e tagliatela a fettine molto sottili, che friggerete in abbondante olio finchè sono croccanti (attenzione a non farle scurire, altrimenti assumeranno un sapore di bruciato). Scolate le chips di patata viola su un foglio di carta assorbente e salatele.
Togliete i topinambur dall’acqua di cottura e frullateli molto finemente con il succo di limone, quattro cucchiai d’olio e un pò di acqua di cottura, quanto basta per avere una crema liscia e non troppo liquida.
Mettete nel piatto la crema di topinamur, adagiatevi sopra un filetto di scorfano e decorate il piatto con le chips di patate viola.