In questo caso però si tratta di una carbonara vegetariana, con le zucchine al posto della pancetta, per questo una ricetta più leggera ed estiva, ma comunque molto gustosa.
INGREDIENTI
Per 4 persone
280 g di linguine
3 zucchine piccole
2 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
uno spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Per preparare la “carbonara” di zucchine partite proprio da queste ultime: tagliatele a rondelle e fatele cuocere in padella con poco olio e uno spicchio d’aglio.
Salate le zucchine e nel frattempo cuocete la pasta.
Mentre la pasta cuoce in una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale. Incorporate anche il parmigiano e, quando la pasta è cotta verstela nella terrina con le uova girando velocemente per evitare che queste ultime si rapprendano.
Unite a questo punto anche le zucchine e mescolate bene. Servite immediatamente.
