Io ho usato cioccolato fondente, ma a piacere si può utilizzare anche cioccolato al latte oppure sono buonissime anche con il cioccolato bianco.
Come tutte le brioche che preparo di solito, anche queste si possono congelare per averne sempre una buona scorta. Alla mattina è sufficiente passarle nel microonde per avere una colazione fragrante. Usate la funzione combinato microonde più grill alla minima potenza (350 w +grill) per circa un minuto e le vostre brioche vi sembreranno appena sfornate!
INGREDIENTI
450 g di farina
180 g di latte intero
150 g di lievito madre rinfrescato
50 g di zucchero
un uovo
100 g di burro
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone non trattato
4 tavolette di cioccolato da 100 g ciascuna
un uovo per spennellare
PROCEDIMENTO
Per preparare l’impasto cominciate sciogliendo il lievito madre in una terrina con il latte tiepido
Mescolate bene con una forchetta e aggiungete l’uovo intero
Quando l’uovo è ben amalgamato aggiungete lo zucchero e mescolate
A questo punto trasferite il composto nella planetaria e aggiungete la farina, un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata (se impastate a mano mettete la farina a fontana sulla spianatoia e versare il composto al centro)
Impastate il tutto aggiungendo poco per volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Quando l’impasto risulta liscio e compatto trasferitelo sulla spianatoia, arrotondatelo fra le mani e copritelo con una pellicola
Lasciate riposare l’impasto per tre ore, dopodichè procedete con una serie di pieghe di rinforzo. Coprite nuovamente e lasciate riposare ancora un’ora, poi fate una seconda serie di pieghe. Dopo altre due ore l’impasto dovrebbe essere quasi raddoppiato, quindi stendetelo con il mattarello in una sfoglia dello spessore di 6-7 mm.
Tagliate le tavolette di cioccolato in strisce regolari e chiudete ogni pezzo di cioccolato in un quadrato di sfoglia
Sigillate bene i bordi e formate un fagottino.
Sistemate le brioche in una teglia rivestita di carta forno e lasciate lievitare per circa 3 ore , coprendo con un canovaccio.
Prima di infornare spennellate le brioche con l’uovo sbattuto
Cuocete a 180° per circa 15-20 minuti e servitele tiepide o fredde.
