Uova strapazzate con patate

1- Per la preparazione delle uova strapazzate con patate occorre per prima cosa mettere a bollire le patate. A me ne erano rimaste del giorno prima e le ho riciclate in questo piatto! Una volta cotte mettetele in acqua fredda e lasciatele riposare; in questo modo sarà più facile levare la buccia e, soprattutto, eviteremo di bruciarci le dita.

2- Mentre le patate riposano possiamo iniziare a tagliare a lamelle i funghi champignons (ma se preferite un tipo diverso potete cambiare) e i cipollotti. Di questi ultimi conservo sempre qualche lamella da aggiungere prima di servire a tavola. Servirà a dare croccantezza e freschezza al piatto. Una volta terminato il tutto, mettete da parte.

3- Prendete le uova intere, rompetele in una ciotola e mescolatele. Io nelle dosi ne ho scritte 6, ma dipende molto dalla loro grandezza, per cui se sono grandi potete prenderne 5, sapendo però che durante la cottura si riducono notevolmente.

4- Prendete la padella antiaderente, mettete l’olio e versate i cipollotti e i funghi. Fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto, il tempo che i funghi si ammorbidiscano. Dopo mettete le patate precedentemente sbucciate e tagliate a tocchetti. Quando tutto sarà amalgamato mettete le uova e fate cuocere fino a quando non si saranno ben strapazzate.

5- Servite e come ultimo tocco aggiungete il resto dei cipollotti e il pepe. Sentirete che profumo! Adesso è pronto per essere portato in tavola.