Involtini di pasta fillo e cicoria

Per preparare gli involtini di pasta fillo e cicoria per prima cosa ho tagliato e lavato cicoria e patate.

Ho cotto separatamente in acqua bollente la cicoria con una patata piccola sbucciata(che assorbirà il retrogusto amaro tipico di quest’ortaggio) e le patate, queste però con buccia(andremo poi a pelarle una volta cotte).

Una volta cotte, ho sbucciato le patate lesse e le ho frullate leggermente in un mixer. Idem per la cicoria: scolata e strizzata dall’acqua di cottura, l’ho frullata un poco. Ho poi unito le due verdure agli altri ingredienti, necessari per farcire i nostri involtini, in una ciotola ben capiente.

Il risultato sarà un amalgama compatto, non liquido, perfetto ripieno dei nostri involtini.

In un bicchiere ho unito il latte all’olio extravergine di oliva: servirà a spennellare ogni foglio di carta fillo, fase fondamentale affinché ogni foglio che andremo a sovrapporre l’un l’altro aderisca perfettamente e risulti ben croccante a fine cottura

Ho sovrapposto 4 fogli di carta fillo spennellandoli in superficie ed ho adagiato al centro del foglio un cucchiaio del ripieno fatto in precedenza.

Ho chiuso l’involtino ai lati, che ho poi spennellato con olio e latte.

Ho avvolto l’involtino verticalmente, dal basso verso l’alto, facendo attenzione che il ripieno non fuoriuscisse.

Ho spennellato tutta la superficie dell’involtino.

Ho decorato l’involtino con i semi di sesamo.

Infine ho disposto gli involtini su una teglia foderata con carta forno e li ho cotti in forno statico a 200° per 15 minuti, fino a completa doratura.