ZUPPA IMPERIALE

La zuppa imperiale sostituisce la pasta nel classico brodo di Natale rigorosamente di gallina. E’ simile alla pasta biscuit salata, cuoce in forno in pochi minuti e si serve a dadini nel brodo. Come detta la tradizione, la zuppa imperiale è una ricetta senza bilancia e vista la forte sapidità del parmigiano non ho aggiunto il sale.

Ingredienti:

4 uova

8 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di farina 00

prezzemolo tritato q.b.

noce moscata

Brodo di carne

Procedimento:

Separate gli albumi dai tuorli. Amalgamate i tuorli con il parmigiano, la farina, il prezzemolo e una grattatina di noce moscata, unite all’impasto gli albumi montati a neve. Versate su una teglia foderata con carta forno, e infornate per 15 minuti circa. Tagliate a cubetti e servite nel brodo caldo.