Nello zabaione il vino cotto può essere sostituito con altro liquore, ma le uova devono essere assolutamente fresche e bio.
Ingredienti:
4 tuorli
2 cucchiai di zucchero semolato
1 bicchierino di vino cotto
8 amaretti
buccia di limone
Procedimento:
In un pentolino dai bordi alti, lavorate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una cremina spumosa. Aggiungete il vino, la buccia di limone e cuocete a bagnomaria (sempre girando con un cucchiaio di legno). Spegnete primi che arrivi a bollire. Togliete la buccia di limone e servite lo zabaione tiepido con qualche amaretto.