Ingredienti:
500 g di trippa (già lessata)
200 g di ceci secchi
1 cucchiaio di peperoncino al mortaio
4 peperoncini freschi
salvia
foglioline d’aglio
salvia
alloro
1/2 bicchiere di olio evo
1 bicchiere di vino rosso ( Montepulciano d’Abruzzo),
sale q.b.
pane casereccio.
Procedimento:
Tenete i ceci a bagno per una notte intera, quindi lessateli con una foglia di alloro.
Tagliate la trippa a striscioline e saltatela in una larga padella con l’olio e le aromatiche. Aggiustate di sale e sfumate con il vino. Aggiungete i ceci scolati e continuate la cottura per 15 minuti c.a. Ancora sulla fiamma spolverizzate con il peperoncino in polvere e amalgamate bene il tutto. Impiattate la trippa con i ceci qualche foglia di salvia e il peperoncino. Servite con pane casereccio.