Ingredienti:
400 g di patate
400 g di ricotta di pecora
1 mazzetto di erbe di campo ( bietoline, borragine, malva, tarassaco, ecc )
50 g di pecorino grattugiato
50 g di noci novelle
50 g di pane grattugiato
coriandolo
2 foglie di alloro
sale q.b.
Per la salsa alla melissa
1 mazzetto di melissa
½ bicchiere di olio evo
½ bicchiere di aceto
1 cucchiaio di pane casereccio sbriciolato
Procedimento:
Lessate le patate con la buccia e due foglie di alloro. Pelatele e riducetele a purea, amalgamando con il pecorino. Lessate le erbette in poca acqua salata, dopo averle strizzate e triturate aggiungetele alla ricotta con una macinata di coriandolo. Spennellate d’olio delle formine d’alluminio e spolverizzate con un miscuglio di noci e pane grattugiato. Quindi rivestite le formine con la purea di patate e riempite con il composto di ricotta. Infornate per circa 20 minuti. Intanto preparate la salsa. Mettete a bagno il pane nell’aceto. Frullate le foglie di melissa con l’olio e il pane strizzato. Servite i tortini caldi accompagnati con la salsa verde.