Le piccole razze dette anche baraccoline, sono i pesci poveri dell’Adriatico, reperibili a prezzi bassi nei banchi dei mercati. La cartilagine al posto delle spine li rende molto appetibili se cucinati fritti o al forno come cotolette.
Ingredienti:
n 6 piccole razze
100 g di pangrattato
1 cucchiaio di erbe aromatiche miste ( timo, origano, santoreggia e prezzemolo)
Olio evo
sale
Procedimento:
Eviscerate le razze e sciacquatele accuratamente.
Preparate la panatura mixando le aromatiche al pangrattato.
Passate le razze nel pangrattato e disponete su una teglia coperta di carta forno.
Aggiungete un po’ di sale, un filo di olio e cuocete in forno per c.a 30 minuti.
Servite con un’insalata di rucola e pomodorini.