Ingredienti:
8 uova
1 kg di pesce misto fresco ( calamari, gamberetti, cozze e vongole)
200 g di rucola
2 carote
50 g di pecorino grattugiato
erba cipollina
prezzemolo
½ limone
olio evo
sale q. b.
Procedimento:
Pulite i calamari e tagliateli a strisce. Aprite separatamente le vongole e le cozze e privatele delle conchiglie. Sgusciate i gamberetti. In una padella fate insaporire il pesce con un filo d’olio e l’acqua di cottura filtrata delle vongole, aggiungendo alla fine un trito di prezzemolo. Con le uova, il pecorino e l’erba cipollina sforbiciata preparate quattro grosse frittate. Unite al pesce la rucola, le carote, il succo di limone e un pizzico di sale. Disponete su ogni frittata l’insalatina di pesce e arrotolate come un cartoccio.