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FRITTATA DI MARE | FIORI di MALVA

FRITTATA DI MARE

008

Ingredienti:

8 uova

1 kg di pesce misto fresco ( calamari, gamberetti, cozze e vongole)

200 g di rucola

2 carote

50 g di pecorino grattugiato

erba cipollina

prezzemolo

½ limone

olio evo

sale q. b.

Procedimento:

Pulite i calamari e tagliateli a strisce. Aprite separatamente le vongole e le cozze e privatele delle conchiglie. Sgusciate i gamberetti. In una padella fate insaporire il pesce con un filo d’olio e l’acqua di cottura filtrata delle vongole, aggiungendo alla fine un trito di prezzemolo. Con le uova, il pecorino e l’erba cipollina sforbiciata preparate quattro grosse frittate. Unite al pesce la rucola, le carote, il succo di limone e un pizzico di sale. Disponete su ogni frittata l’insalatina di pesce e arrotolate come un cartoccio.