Il fegato d’agnello cacio e uova è un piatto della tradizione abruzzese che trae origine dalla transumanza.
Ingredienti:
400 g di fegato d’agnello
2 peperoni (verde e rosso)
2 uova
50 g di pecorino grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
Foglie d’aglio novello
Alloro
Prezzemolo
Olio evo
Sale
Procedimento:
In una padella mettete il fegatino a dadini con le foglie d’alloro e il vino. Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungete l’olio, i peperoni a listarelle e le foglie d’aglio. Aggiustate di sale e continuate la cottura. Amalgamate le uova con il formaggio, il prezzemolo e versate il tutto sul fegatino. Cuocete qualche minuto fino a quando le uova si saranno rapprese.
