Ingredienti:
200 g di cous cous
200 g di gamberoni
1 sgombro
1 mazzetto di borragine
erba cipollina
pepe verde
olio evo
sale q.b.
Procedimento:
Tostate il cous cous e bagnatelo con acqua bollente (in quantità doppia al suo volume). Lasciate assorbire e sgranate con la forchetta. Sgusciate i gamberoni e lessateli. Pulite lo sgombro, cuocetelo a vapore e spinatelo. Unite al cous cous il pesce tagliato a tocchetti, l’erba cipollina, una macinata di pepe verde, un filo d’olio e un pizzico di sale.
Dividete il composto in formine rivestite di pellicola da cucina e lasciate riposare. Intanto cuocete la borragine in un dito di acqua salata e frullatela con due cucchiai d’olio. Sformate il cous cous sui piattini da portata (eliminate la pellicola) e servite con la salsa di borragine.