Ingredienti:
200 g di cous cous di Kamut
200 g di fave fresche
1 mazzetto di bietoline
8 carciofini
1 cipollotto
erba cipollina
pepe verde
olio evo
sale q.b.
Procedimento:
Eliminate le foglie esterne ai carciofini, spuntateli, tagliateli in quarti e immergeteli un acqua acidulata, per non farli annerire. Fate imbiondire la cipolla affettata, con un filo d’olio, aggiungete le tre verdure, salate e coprite con l’acqua. Appena le verdure sono cotte, filtrate l’acqua di cottura rimasta ed utilizzatela per reidratare il cous cous. Ripassate il tutto in padella aggiungendo un filo d’olio e un pizzico di pepe. Servite con l’erba cipollina.