Nei sapori vivaci dei piatti della tradizione giocano un ruolo importante le erbe aromatiche, in questo caso la salvia.
Ingredienti:
500 g di trippa (pulita e lessata)
200 g di fagioli secchi misti
½ l di passata di pomodoro
1 grappolino di pomodorini
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
salvia
alloro
peperoncino
olio evo
sale q. b.
Procedimento:
Lessate i legumi dopo averli tenuti in ammollo per dodici ore. Tagliate la trippa a striscioline e mettetela a rosolare nell’olio con un battuto di cipolla, sedano e carota. Aggiungete le aromatiche, il peperoncino e aggiustate di sale. Unite la passata, i pomodorini e i fagioli continuando la cottura. Servite il piatto caldo accompagnato da pane casereccio.