Sofficini integrali ripieni di zucca e funghi

Per preparare i sofficini integrali ripieni di zucca e funghi iniziate preparando il ripieno.

Pulite la zucca e tagliatela a cubetti, poi pulite i funghi e tagliateli a fette.

Mettete in una padella ampia un filo di olio, la zucca e i funghi tagliati, il sale e l’alloro. Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, o comunque finché le verdure saranno cotte. Se necessario aggiungete dell’acqua per evitare che la verdura si attacchi alla padella.

A cottura ultimata unite il prezzemolo tritato.

Mentre le verdure cuociono preparare l’impasto.

In una ciotola versate le farine (integrale e 00) insieme al sale e mescolate.

Successivamente aggiungete il latte e l’olio e impastate per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Questa operazione la potete effettuarla a mano o, se ce l’avete, con una planetaria.

Mettete l’impasto da parte e occupatevi della preparazione della besciamella.

In una padella antiaderente mettete l’olio e fatelo scaldare per qualche minuto.

Togliete la padella dal fuoco e aggiungete la farina, mescolate con una frusta.

Rimettete la padella sul fuoco, quando il composto raggiungerà un colore dorato aggiungete una parte di latte e mescolate con una frusta. Poi aggiungete anche il resto del latte, il sale e la noce moscata e continuate a mescolare con una frusta finché la besciamella non si sarà addensata. Ci vorranno circa 6-7 minuti.

A questo punto potete assemblare i sofficini.

Riprendere l’impasto e dividetelo in 8/9 palline dello stesso peso.

Infarinate leggermente la spianatoia e stendete le palline con il mattarello.

Sopra al disco di pasta stesa mettete un cucchiaio di besciamella, uno o due cucchiai di zucca e funghi e qualche pezzetto di mozzarella. Chiudete il disco per formare il sofficino.

Procedete allo stesso modo con tutti gli altri dischi.

Rompete le uova all’interno di un piatto fondo o di un contenitore, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele. In un piatto piano versate il pangrattato.

Prendete i sofficini e passateli prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Potete cuocere i sofficini in 3 modi diversi:

1. Disponete 3/4 sofficini (o quanti ce ne stanno) all’interno del cestello della friggitrice ad aria e cuoceteli a 180 gradi per 5 minuti. Rigirate i sofficini e cuocete per altri 5 minuti.

2. Disponete i sofficini su una teglia da forno, aggiungete un filo d’olio e cuoceteli a 180 gradi per circa 25 minuti, rigirandoli a metà cottura.

3. Scaldate in una pentola abbondante olio di arachidi, una volta caldo immergete un sofficino alla volta e friggete per 2-3 minuti o fino a doratura.