Gli struffoli sono un dolce tradizionale a Napoli, nel periodo natalizio. Anche se i miei genitori sono siciliani, io sono nata e cresciuta a Napoli e proprio per questo sono legata alla ricetta tradizionale. Ogni anno, mamma ed io cacciamo tutti da casa e facciamo impazzire la cucina, tra risate e farina che vola! È un dolce che amo, soprattutto per la presenza del miele, che è un alimento di cui vado pazza e poi perché ha un gusto semplice e per nulla stucchevole, in quanto la dolcezza è data principalmente dal miele, mentre l’impasto è quasi insapore. Per tutti questi motivi, nella realizzazione sono molto “rigida” (potrei dire addirittura integralista!!), ma le tradizioni vanno rispettate e qualsiasi variazione ne compromette inevitabilmente la riuscita. Fatta questa premessa, non abbiate paura perché è un dolce molto semplice da realizzare e vi garantisco che portarne a tavola un vassoio o regalarne uno ad una persona cara, vi farà fare un figurone! Ora, andiamo a vedere la ricetta e… “andiamo ad acchiappare il topolino”!
Figlia di Gatta
Ingredienti:
- 2 Uova;
- 200 gr di Farina 00;
- 3 cucchiai di Zucchero semolato;
- 4 cucchiai di Olio;
- la Buccia grattugiata di un limone;
- 300 gr di Miele di Millefiori;
- Confetteria bianchi ed argentati;
- Codette colorate (e riavulill);
- Frutta candita a piacere;
- Olio di semi di girasole per friggere.
Preparazione:
Impastiamo in una ciotola, le uova con lo zucchero, l’olio, lo zucchero, la buccia di limone e la farina. Lasciamo riposare l’impasto circa 30 minuti. Passato il tempo di riposo, prelevano un po’ di impasto e formiamo un rotolino di circa 1 mm di diametro, su un piano abbondantemente infarinato (l’impasto è molto appiccicoso) e tagliamo dei pezzetti lunghi 1-1,5 mm e formiamo delle palline. Friggiamo un po’ di palline alla volta, in una pentola con abbondante olio caldo, rigirandoli spesso con una schiumarola, finché non saranno di un bel colore marrone chiaro; a questo punto, scoliamoli e poniamoli in un piatto rivestito con la carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso. Continuiamo fino ad esaurimento dell’impasto.
A questo punto, riscaldiamo il miele in una pentola col fondo alto e quando si sarà ammorbidito, versiamo dentro gli struffoli e rigiriamoli, in modo da ricoprirli uniformemente. Versiamo in un piatto da portata e livelli amo per bene con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Aspettiamo che si raffreddino leggermente e decori amo a piacere con i confettini ed i canditi.
Consigli:
- Anche se prima di cuocerli, gli struffoli vi sembreranno minuscoli, non abbiate paura, perché in cottura cresceranno molto. Le dimensioni devono comunque essere contenute, perché lo struffolo è croccante, mentre se è troppo grande tenderà a diventare morbido all’interno, perdendo la sua consistenza caratteristica.
- Fate attenzione alla temperatura dell’olio, che deve essere caldo, ma non troppo, altrimenti brucerà gli struffoli; viceversa se è freddo, inzupperà gli struffoli.
- Usate un miele di buona qualità, perché è questo a dare il sapore e l’aroma agli struffoli.
- Quest’ultimo consiglio non è propriamente culinario: se avete dei bimbi, divertitevi a decorarli con loro, per trascorrere un bellissimo pomeriggio insieme, nei giorni di festa!
