Il risotto è già di per sé un piatto importante, di quelli che “fanno subito festa” e questo ne è un degno esempio! Una pietanza da servire in un giorno importante, in un pranzo con gli amici o la famiglia, ma nulla ci vieta di prepararlo anche in occasione di una romantica cena a due, per stupire il nostro partner… vi garantisco che l’effetto è assicurato! A differenza di un risotto con il nero di seppia, questo aggiunge una piacevole nota di colore rosso in contrasto con il nero, oltre ad inserire una consistenza diversa ed il sapore inconfondibile delle uova di lompo. A casa mia, lo abbiamo servito per il cenone di San Silvestro ed è stato un autentico successone e dunque, sono molto felice di condividere con voi, la mia ricetta! Vediamo subito come prepararlo e… “andiamo ad acchiappare il topolino”!
Figlia di Gatta
Ingredienti: (per 4 persone)
- 500 gr di Riso per risotti (tipo Carnaroli);
- 2 Seppie grandi con le sacche del nero;
- Uova di lompo rosse;
- 3 spicchi di Aglio;
- 70 gr Burro;
- qb Olio EVO;
- mezzo Dado da brodo vegetale;
- 1 bicchiere Vino rosso (mezzo per il sugo e mezzo per il risotto);
- una latta di Pomodori pelati + 300 gr di Pomodoro passato;
- qb Sale;
- qb Pepe nero.
Preparazione:
Cominciamo a preparare il sugo, tritando uno spicchio di aglio e facendolo appena soffriggere nell’olio. Aggiungiamo quindi i pezzetti di seppia, già pulita, e facciamoli dorare. Sfumiamo con il vino rosso e non appena sarà evaporato, aggiungiamo i pomodori pelati a pezzettini e la passata di pomodoro e lasciamo sobbollire per un minuto, aggiustando di sale; aggiungiamo in ultimo le sacche di nero e con un cucchiaio di legno, giriamo il sugo. Mettiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per 10 minuti circa, finché il sugo non sarà ristretto e girando di tanto in tanto; una volta pronto, spolverizziamo con il pepe nero. Teniamo da parte.
Passiamo ora a preparare il risotto. Mettiamo in tegame l’olio, il burro ed i due spicchi di aglio restanti interi e non appena quest’ultimi saranno dorati, aggiungiamo il riso. Girando, facciamo assorbire il burro fuso ed a questo punto, sfumiamo con il vino restante. Non appena sarà evaporato, aggiungiamo il brodo vegetale, preventivamente preparato, un mestolo alla volta e girando di tanto in tanto. Aggiustiamo di sale. Una volta che il riso sarà cotto al dente (circa 16 minuti) e senza liquidi residui, aggiungiamo il sugo (non tutto, perché ci servirà per impiattare) ed una spolverata di pepe nero, e giriamo per condirlo bene.
Impiattiamo ora, ponendo un mestolino di riso, un po’ di sugo lasciato da parte ed in ultimo un generoso cucchiaino di uova di lompo. Serviamo ben caldo.
Consigli:
- Usate dei tegami con il fondo doppio, per evitare che il sugo ed il risotto si attacchino in cottura e giriamo di frequente.
- Controlliamo spesso la cottura del riso e non aggiungiamo tutto il brodo insieme, per evitare che il riso scuocia ed assuma una consistenza collosa e sgradevole.
- Lasciamo che il risotto asciughi bene, perché deve risultare ristretto e cremoso e non deve somigliare ad una zuppa.
