Il tiramisù è sicuramente uno dei dolci che preferisco in assoluto. Sarà che me lo preparava sempre il mio papà (finché non ho ottenuto la sua super ricetta!) e che solitamente era il dolce che dedicava al giorno del mio onomastico; sarà che il contrasto tra la nota amara del caffè e quella dolce della crema al mascarpone, lo rendono un dolce unico, fresco ed adatto a qualsiasi occasione. Oggi ve lo presento nella sua veste classica, ma il bello di questo dolce è che si presta a diverse guarnizioni ed accostamenti, che lo rendono un passpartout del nostro ricettario!
Ingredienti:
- 500 gr di Mascarpone;
- 5 Tuorli;
- 4 Albumi;
- 150 gr di Zucchero semolato;
- 1 bustina di Vanillina;
- 1 punta di cucchiaino di Cannella;
- 1 pizzico di Sale;
- 500 gr di Savoiardi;
- qb di Caffé amaro (una macchinetta da 12 tazze);
- 100 gr di Gocce di Cioccolato Fondente;
- qb di Cacao amaro.
Preparazione:
Cominciamo montando con le fruste elettriche gli albumi con il sale. In una ciotola a parte, montiamo i tuorli con lo zucchero, la vanillina e la cannella. Aggiungiamo il mascarpone ai tuorli montati e continuiamo a montare con le fruste a bassa velocità, per evitare che il composto si smonti. Incorporiamo, ora, gli albumi montati al composto di tuorli e mascarpone, aiutandoci con un cucchiaio di legno, attraverso movimenti delicati dal basso verso l’alto, evitando così che il composto smonti.
Prepariamo a questo punto una macchinetta da 12 tazze di caffè amaro (questa è la quantità che consiglio, per una giusta umidità dei biscotti, ma potete aumentare o diminuire la dose, a seconda che preferiate un dolce più o meno umido). Facendo attenzione a non scottarci, versiamo il caffè bollente in una ciotolina ed iniziamo ad inzuppare i savoiardi velocemente su entrambi i lati, disponendoli quindi in una teglia. Una volta completato il primo strato, versiamo poco meno di metà della crema e cospargiamo a piacere con delle gocce di cioccolato fondente. Ripetiamo l’operazione, realizzando un altro stato di savoiardi ed utilizzando la crema restante e le gocce di cioccolato. Copriamo con la pellicola e poniamo in frigo per almeno 12 ore. Cospargiamo la superficie con cacao amaro, prima di servire.
Consigli:
- Queste sono le proporzioni che preferisco, tuttavia, la crema può assumere una consistenza diversa ed idonea ai gusti personali, aggiungendo o diminuendo la dose di albumi montati a neve.
- I savoiardi devono essere bagnati molto velocemente, perché tendono ad inzupparsi parecchio, soprattutto quando il caffè è bollente, per cui è consigliabile essere rapidi, in particolar modo con quelli del primo strato, in quanto l’umidità del dolce tende ad andare verso il basso e rischieremmo di ottenere una poltiglia.
- Cerchiamo di spolverizzare di cacao amaro appena prima di servire, per un miglior risultato estetico del dolce, evitando che il cacao si bagni.
- Mantenendo queste proporzioni, possiamo realizzarlo in una teglia con la forma che più ci aggrada od anche in graziose monoporzioni.
