biscotti ⋆ Figlia di Gatta

Bastoncini Natalizi

I bastoncini natalizi sono biscotti di frolla al cacao unita alla frolla classica, in un gustoso abbraccio che ricorda nella forma i famosi bastoncini di zucchero che si regalano ai bambini (ma non solo!!) nel periodo del Natale! Sono perfetti da inzuppare la mattina nel latte oppure il pomeriggio per accompagnare una bella cioccolata calda. Vi assicuro che la consistenza piena ed il gusto avvolgente, vi conquisteranno! Ora, vediamo insieme la ricetta e… “andiamo ad acchiappare il topolino”!

Figlia di Gatta

Ingredienti:

PER LA FROLLA:

600 gr di Farina 00;
300 gr di Burro;
290 gr di Zucchero semolato;
2 Uova + 3 Tuorli;
12 gr di Lievito per Dolci;
1 bustina di Vanillina o essenza di Vaniglia.

PER LA FROLLA AL CACAO:

600 gr di Farina 00;
300 gr di Burro;
60 gr di Cacao;
3 Uova + 3 Tuorli;
240 gr di Zucchero a velo vanigliato;
1 bustina di Vanillina o essenza di Vaniglia.

Preparazione:

Cominciamo a preparare la frolla, amalgamando il burro a tocchetti con la farina, il lievito per dolci e la vanillina. Formiamo la fontana e mettiamo al centro lo zucchero e le uova e lavoriamo velocemente, il tempo di amalgamare gli ingredienti. Formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola per alimenti e poniamo in frigo almeno un’ora.

Passiamo ora alla frolla al cacao, amalgamando il burro a tocchetti con la farina, il cacao e la vanillina. Formiamo la fontana e poniamo al centro lo zucchero e le uova. Lavoriamo velocemente, il tempo di amalgamare gli ingredienti, formiamo quindi una palla, avvolgiamola nella pellicola per alimenti e poniamo in frigo almeno un’ora.

Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo le due frolle e prelevando un pezzo per volta dagli impasti, formiamo dei rotolini di circa 0,5 cm di diametro (possiamo farli più sottili o più grossi, in base a quanto vogliamo siano grandi i nostri bastoncini), attacchiamo la punta di un rotolino bianco alla punta di un rotolino nero ed intrecciamoli; tagliamo un bastoncino di circa 12-15 cm e pieghiamo un’estremità per ottenere la classica forma. Con attenzione, poniamo i biscotti su una placca foderata con carta forno e mettiamo in frigo per almeno 15 minuti. Ora, inforniamo in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti (il tempo varia in base al nostro forno, ma dovranno risultare ben dorati).

Consigli:

Poniamo i bastoncini ben distanti tra loro sulla placca, perché in cottura tenderanno ad allargarsi parecchio.
Attendiamo che si siano freddati prima di rimuoverli dalla placca e poggiarli su un vassoio, perché quando sono caldi risultano morbidi ed è facile che si rompano.
Potete realizzarli delle dimensioni che preferite, con quelle fornite dovreste ottenere circa 20 bastoncini molto grandi.
Bastoncini in preparazione.

Biscotti alla Cannella glassati

I biscotti alla cannella decorati con la glassa sono tra le tipologie di biscotti natalizi più conosciuti ed amati. In realtà, specialmente quando privi di glassa, sono magnifici da gustare tutto l’anno, magari accompagnati da un tè o un succo di frutta (per i più golosi, consiglio una bella cioccolata calda!), oppure semplicemente inzuppati nel latte per colazione. Trovo che questi biscotti siano “magici”, perché basta aprire la confezione della cannella, affinché l’atmosfera natalizia riempia la nostra casa. In questo periodo adoro glassarli, creando decorazioni colorate, perché sedermi con la sac à poche a disegnare sui biscotti, mi rilassa tantissimo. Potete divertirvi con i vostri bambini a creare forme e decorazioni diverse e confezionarli in graziosi pacchettini da regalare ad amici e parenti durante le feste, oppure arricchire le vostre tavole nei giorni di festa. Ma ora, vediamo la ricetta e… “andiamo ad acchiappare il topolino”!

Figlia di Gatta

Ingredienti:

PER I BISCOTTI:

230 gr di Farina 00;
110 gr di Zucchero di canna;
120 gr di Burro;
35 gr di Zucchero semolato;
1 cucch. no di Cannella;
1 pizzico di Sale;
1 cucch. colmo di Latte;
1 Uovo piccolo;
1 cucch. no raso di Lievito per dolci.

PER LA GLASSA:

160 gr di Zucchero a velo vanigliato;
40 gr di Albume;
qualche goccia di succo di Limone.

Preparazione:

Cominciamo col preparare l’impasto dei biscotti, frullando leggermente nel mixer il burro ammorbidito e fatto a pezzetti, il latte, il lievito, il sale, la farina e la cannella. A questo punto, preleviamo il composto ed aggiungiamo i due tipi di zucchero. Formiamo la fontana, aggiungiamo l’uovo e lavoriamo velocemente, il tempo di amalgamare gli ingredienti, per evitare che il burro si sciolga. Formiamo quindi una palla, avvolgiamola nella pellicola per alimenti e poniamola in frigo, almeno per un’ora. Trascorso il tempo di riposo, lavoriamo l’impasto su un piano infarinato e divertiamoci a dargli le forme che desideriamo con delle formine tagliabiscotti. Sistemiamo i biscotti su di una placca rivestita con carta forno e poniamo in frigo almeno 10 minuti. Inforniamo in forno già caldo a 180°C per 10 minuti circa (il tempo varia a seconda del forno, l’importante è che risultino ben dorati). Sforniamo e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, prima di decorarli.

Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, prepariamo la glassa, sbattendo appena l’albume con una frusta a mano e continuando a sbattere, aggiungiamo lo zucchero a velo, un po’ per volta ed il succo di limone. Appena la glassa sarà pronta, decoriamo i biscotti aiutandoci con la sac à poche, seguendo la nostra fantasia. Lasciamo seccare la glassa a temperatura ambiente, ponendo i biscotti su un piano (magari coperto con carta forno, per evitare di sporcarlo), per un paio di ore.

Consigli:

Poniamo i biscotti ben distanti tra loro sulla placca, poiché in cottura tenderanno ad allargarsi.
Possiamo realizzare dei biscotti con spessore diverso, a seconda dei nostri gusti, tenendo presente che biscotti più sottili terranno meglio la forma che gli abbiamo conferito, in questo in cottura lievitano un po’, allargandosi e gonfiandosi.
Per delle decorazioni colorate, basta aggiungere del colorante alla glassa, preferibilmente in gel o in polvere (poco per volta, fino a raggiungere la tonalità desiderata).
Sono carinissimi da appendere all’albero: se desideriamo farlo, basterà ricavare dei buchini prima di cuocerli ed inserire dei nastrini, una volta che la glassa si sarà freddata.
Se non gradite la glassa, sono deliziosi anche semplicemente spolverizzati con lo zucchero a velo.