La cheesecake è sicuramente uno dei dolci più in voga dell’ultimo decennio. Di derivazione statunitense, è ormai conosciuta e preparata in milioni di varianti, tuttavia si possono distinguere due grandi famiglie: quella “senza cottura” e quella cotta in forno. Quest’ultima è proprio quella che sto per presentarvi e che è diventato un must nel corso degli anni, a casa mia, grazie alla burrosità della base, alla consistenza dell’alto strato di crema ed alla voluttuosità dello strato di panna acida. Oggi ve la propongo con una copertura ai frutti di bosco, ma lascio alla vostra fantasia la possibilità di altri accostamenti! Ed ora… andiamo ad “acchiappare il topolino”!
Figlia di Gatta
Ingredienti:
PER LA BASE:
- 250 gr di Biscotti secchi (tipo Digestive);
- 150 gr di Burro;
- 2 cucchiai di Zucchero di canna.
PER LA CREMA AL FORMAGGIO:
- 800 gr di Philadelphia;
- 105 gr di Zucchero semolato;
- 100 ml di Panna fresca;
- 20 gr di Amido di mais;
- il succo di mezzo Limone (filtrato);
- 2 Uova;
- 1 Tuorlo;
- 1 bustina di Vanillina;
- 2 pizzichi di Sale.
PER LA COPERTURA:
- 300 ml di Panna Acida;
- qb Frutti di Bosco.
Preparazione:
Cominciamo a preparare la base, sminuzzando i biscotti nel frullatore con lo zucchero di canna. Una volta ridotti in polvere, amalgamiamo con il burro e versiamo in una teglia sganciabile di diametro 26 cm (potete usare una teglia più grande, ottenendo però una torta più bassa), foderata con carta forno; livelliamo bene la base e poniamo in frigo per 1 ora (in alternativa in freezer per 30 minuti).
Preriscaldiamo il forno a 180°C ed intanto prepariamo la crema. Montiamo con le fruste elettriche le uova, il tuorlo, lo zucchero e la vanillina. Abbassiamo la velocità delle fruste al minimo ed aggiungiamo il succo di limone, l’amido di mais, il sale ed in ultimo la panna non montata. Estraiamo la base dal frigo, versiamo la crema ed inforniamo per 30 minuti, trascorsi i quali, abbassiamo la temperatura del forno a 160°C e continuiamo la cottura per altri 30-40 minuti (il tempo varia in funzione del vostro forno). Terminata la cottura, spegniamo e lasciamo raffreddare la cheesecake per 30 minuti nel forno, con lo sportello leggermente aperto.
Una volta fredda, prepariamo i la copertura con i frutti di bosco, ponendoli in una padellina con qualche cucchiaio di zucchero e poche gocce di limone e cuociamo con la fiamma al minimo, finché lo zucchero non si sarà sciolto, girando con molta delicatezza per evitare di schiacciare i frutti di bosco. Lasciamo raffreddare e versiamo sulla torta la panna acida e sopra i frutti di bosco. Poniamo in frigo per almeno 12 ore. Estraiamo dalla teglia sganciabile e serviamo.
Consigli:
- Per una migliore riuscita estetica della cheesecake consiglio di livellare bene la base di biscotto, senza formare il classico bordo (in questo modo assomiglierà a quelle delle pasticcerie!);
- Se la torta dovesse colorirsi troppo in forno, copritela con un foglio di alluminio;
- La crema calda risulterà traballante, ma non spaventatevi perché si rassoderà una volta fredda;
- Non proseguite troppo la cottura, altrimenti la torta seccherà, perdendo la sua caratteristica cremosità;
- Se non riuscite a reperire la panna acida, potete realizzarla aggiungendo 150 ml di yogurt al naturale, 2 cucchiai di zucchero a velo ed una bustina di vanillina a 300 ml di panna montata;
- Prima di decorarla con i frutti di bosco, potete passare la cheesecake coperta con lo strato di panna acida, in forno caldo a 200°C per 5 minuti, facendo glassare l’ultimo strato;
- Affinché tutti i sapori si fondano tra loro, preparatela con un giorno di anticipo e lasciatela riposare in frigo, coperta.
