I muffins al pistacchio sono delle deliziose creazioni di matrice americana, realizzate con il latte di pistacchio nell’impasto, arricchito in superficie da una croccante granella di pistacchi, e ripieni e decorati con una golosa crema di pistacchio senza uova. Sono perfetti anche per gli intolleranti al lattosio e sopratutto per gli amanti del pistacchio. Potete servirli per tè con le amiche, oppure come fine pasto monoporzione, ma nulla vieta di concederseli come colazione super energetica!
Figlia di Gatta
Ingredienti
Muffins
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Uova (a temperatura ambiente) 1
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Latte di pistacchio 100 ml
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Olio di semi di girasole 100 ml
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Farina 00 250 g
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Zucchero 1185 g
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Lievito in polvere per dolci 10 g
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Bicarbonato 2 g
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Vanillina 1 bustina
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Granella di pistacchi q.b.
Crema al pistacchio
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Zucchero 200 g
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Amido di mais (maizena) 50 g
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Latte di pistacchio 300 ml
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Liquore al pistacchio 20 ml
Preparazione
Muffins
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Preparate ora i muffins: in una ciotola unite gli ingredienti liquidi, ovvero il latte di pistacchio, l’olio e l’uovo e mescolate leggermente con una frusta a mano. In un’altra ciotola unite la farina setacciata con il lievito ed il bicarbonato, lo zucchero e la vanillina e mescolate.
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Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate leggermente, lasciando l’impasto grumoso.
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Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestiti con gli appositi pirottini una teglia da muffins e riempiteli per 3/4 con il composto. Cospargete la superficie con la granella di pistacchi.
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Infornate per circa 20 minuti, facendo la “prova stecchino” durante gli ultimi minuti di cottura. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Crema al Pistacchio
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Cominciate a preparare la crema. In un tegame dal fondo alto, ponete lo zucchero e l’amido e cominciate a versare il latte di pistacchio in più riprese, mescolando con un cucchiaio di legno e cercando di non formare grumi.
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Ponete sul fuoco, a fiamma media, e portate a bollore, mescolando di continuo. Spegnete la fiamma ed aggiungete il liquore di pistacchio, mescolando ancora. Coprite con la pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare.
Assemblamento del dolce
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Riempite una sac à poche con beccuccio liscio, con la crema e bucate la superficie del muffin al centro, facendo attenzione a non scendere fino in fondo e farcitelo con la crema, facendo un giro di crema anche sulla superficie. I muffins sono sono pronti e potete conservarli coperti, in luogo fresco, per un paio di giorni.
Note
Dosate la quantità di liquore al pistacchio in base ai vostri gusti (potete anche ometterlo), facendo però attenzione a non esagerare, altrimenti la crema diventerà troppo liquida. Con queste dosi potete ottenere 6 muffins giganti oppure 12 piccoli.
