La crema diplomatica è una delle preparazioni più famose della pasticceria, che nasce dall’unione di due preparazioni base: la crema pasticcera e la chantilly (ovvero panna montata con lo zucchero ed aromatizzata alla vaniglia), nel preciso rapporto di 2/3 ed 1/3. Viene anche chiamata chantilly all’italiana ed i rapporti tra le due basi possono variare in funzione dell’uso che se ne farà. Può essere utilizzata per farcire torte, crostate con cottura in bianco, millefoglie o piccola pasticceria, oppure come dolce al cucchiaio accompagnata con dei biscotti.
Ingredienti
Crema Pasticcera
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Tuorli (a temperatura ambiente) 7
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Zucchero 290 g
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Amido di mais (maizena) 80 g
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Latte intero 1 l
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Vaniglia 1 bacca
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Scorza di limone 1
Chantilly
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Panna fresca liquida 330 g
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Zucchero 45 g
Preparazione
Crema Pasticcera
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In un pentolino scaldate il latte con i semi ed il baccello di vaniglia e la scorza di limone intera, portate ad ebollizione, spegnete la fiamma e lasciate la vaniglia in infusione.
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In un tegame dal fondo alto, montate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con una frusta. Unite l’amido setacciato e mescolate, cercando di non formare grumi.
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Eliminate il baccello e la scorza dal latte, e versate quest’ultimo, in più riprese, sui tuorli, continuando a mescolare.
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Ponete il tegame sul fuoco, a fiamma bassa, e mescolando ininterrottamente, portate nuovamente a bollore. Spegnete la fiamma e mescolate ancora, fino a far assorbire bene la parte superficiale. Versate in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, dunque riponete in frigorifero.
Chantilly
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In una ciotola, con l’ausilio delle fruste elettriche, montate la panna ben fredda con lo zucchero.
Consigli e Varianti
Potete preparare la crema pasticcera sostituendo 200 ml di panna fresca liquida ad una pari quantità di latte. Per aromatizzare la crema potete usare solo la scorza di limone o la vaniglia. Fate attenzione a che la scorza sia priva della parte bianca, altrimenti la vostra crema assumerà un retrogusto amaro.
