Chiffon Cake alla Zucca – Pumpkin Chiffon Cake

Per prima cosa occorre preparare la purea di zucca: lavatela, eliminate la buccia, tagliatela a tocchetti e mettetela in una teglia chiusa con la carta d’alluminio.

Cuocete la zucca in forno caldo a 200°C, per circa 20 minuti: dovrà risultare molto morbida. Sfornatela e con un frullatore ad immersione, riducetela in purea e mettetela da parte.

A questo punto, separate i tuorli dagli albumi e poneteli in due ciotole.

Unite ai tuorli, l’acqua tiepida, l’olio, la purea di zucca e l’essenza di vaniglia e mescolate con una frusta a mano.

Aggiungete al composto precedente,lo zucchero e la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone grattugiata e mescolate ancora.

Aggiungete agli albumi il cremor tartaro ed il pizzico di sale e, con l’ausilio delle fruste elettriche, montateli a neve. Uniteli al composto precedente in più riprese, incorporandoli delicatamente, aiutandovi con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto. A questo punto, se lo desiderate, unite anche il colorante per alimenti.

Preriscaldate il forno a 160°C. Versate il composto in una teglia da chiffon cake di 20 cm di diametro, rigorosamente non imburrata ed infarinata.

Infornate per circa 1 ora e 20 minuti, facendo la prova stecchino durante gli ultimi minuti di cottura: fate attenzione a non prolungare eccessivamente la cottura, altrimenti la chiffon risulterà secca. Se non dovesse essere ancora cotta, ma risultasse troppo colorata in superficie, coprite il dolce con un foglio di carta d’alluminio e continuate la cottura.

Sfornate la chiffon e giratela subito su un piatto da portata, tenendo in piedi la teglia sui suoi piedini e lasciate che si raffreddi e si stacchi da sola. Potrebbe essere necessario passare la lama di un coltello liscio lungo il bordo della teglia, ma fatelo solo quando sarà fredda. Servitela così, oppure con un po’ di zucchero a velo od ancora accompagnata da salsa al cioccolato fondente.