Ovviamente osare di scrivere la ricetta della carbonara equivale a un tentativo di suicidio considerando le più svariate opinioni, critiche e polemiche nei confronti del “vero” procedimento per fare questa specialità romana. Per quello ci tengo a precisare che questa è la MIA ricetta degli spaghetti alla carbonara! Se sia quella vera, non lo so, però so invece, che è buonissima! Dopo aver assaggiato sicuramente tante carbonare in giro per Roma, sia nei ristoranti che nelle famiglie romane, devo dire, che la ricetta che vi voglio presentare, incorpora proprio quello che per me rappresenta la famosa pietanza: la felicità!
Ingredienti
- 200 g Spaghetti
- 100 g Pecorino romano
- 100 g Guanciale
- 2 Uova
- q.b. Pepe
Preparazione
Come prima cosa metti dell’acqua a bollire. Nel frattempo grattugia il pecorino in una ciotola e taglia il guanciale a strisce.
Dopodiché sala l’acqua e mettici la pasta. Mentre essa si cuoce, sbatti le due uova fino ad ottenere un composto molto omogeneo e mischialo successivamente con il pecorino grattugiato. Dovrebbe crearsi una crema molto densa.
Ora occupati del guanciale: dopo aver acceso la fiamma sotto una padella capiente, mettilo a soffriggere senza aggiungere dell’olio. Ci vorranno all’incirca cinque minuti per farlo diventare bello croccante.
A questo punto, trasferisci il guanciale su un piatto rivestito con carta da cucina per farlo asciugare. Non appena gli spaghetti saranno pronti, scolali e versali nella padella per mischiarli con il grasso del guanciale a fiamma spenta.
Aggiungi anche il composto di uovo e formaggio alla pasta e salta il tutto insieme, sempre a fiamma spenta. Assicura che si sia mischiato tutto bene e che non ci siano grumi del pecorino.
Allora dividi il guanciale in due metà: una la mischi sotto la pasta. Fatto ciò, distribuisci la tua carbonara sui piatti e condisci con l’altra metà di guanciale e una spolverata di pepe.
Servi i tuoi spaghetti alla carbonara a romani e turisti, famigliari e amici, grandi e piccoli – il successo è garantito! Buon appetito!!
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Note
VOCABOLARIO SPAGHETTI ALLA CARBONARA
- osare: wagen
- equivalere: gleich sein, wie
- svariato: verschieden
- procedimento: Vorgehen
- incorporare: einverleiben
- striscia: Streifen
- denso: dickflüssig
- rivestire: auskleiden
- asciugare: trocknen
- scolare: abgiessen
- grumo: Klumpen
- distribuire: verteilen
- spolverata: Bestäuben
