CACIO E PEPE CON LE FAVE

Come prima cosa per preparare la cacio e pepe con le fave metti a bollire in una pentola dell’acqua. Mentre aspetti che arrivi a ebollizione, comincia a grattugiare il pecorino romano in una ciotola molto capiente facendo attenzione che non cadano pezzetti di formaggio troppo spessi.

Poi macina il pepe nero. È facile sopravvalutare la sua quantità, essendo però uno dei due sapori principali della cacio e pepe bisogna aggiungerne così tanto al formaggio che il tutto, mischiato bene, diventi una massa grigia.

Ora bisogna aggiungere l’olio d’oliva: aiutandoti con una frusta, amalgama energicamente l’olio con il formaggio finché non rimarrà neanche un grumo. Questo passo è molto importante!

Quando l’acqua sta per bollire aggiungi il sale (non esagerare, visto che già il pecorino è molto salato), e successivamente 100 grammi delle tue fave. Dopo averne dato una sbollentata per circa 5 minuti, trasferiscile in un mixer, aggiungi due cucchiai di olio d’oliva e frulla il tutto.

Infine metti i tonnarelli a bollire nell’acqua che hai usato precedentemente per le fave.

La crema:

Segue il passo decisivo che trasforma il formaggio grattugiato nella famosa crema della cacio e pepe: passati due minuti da quando hai messo i tonnarelli, prendi con un mestolo dell’acqua di cottura e versalo pian piano sul formaggio. È importante che tu non smetta mai di girare velocemente con la frusta durante questo processo. Prima si formerà un unico grumo. Non disperare ma aggiungi pian piano un altro mestolo di acqua, sempre girando il tutto velocemente con la frusta. Continua così finché si sarà formata una bella crema densa. Di solito per le quantità indicate bastano due mestoli d’acqua, mi raccomando però di versarli molto lentamente per evitare che la crema diventi troppo acquosa.

Fatto ciò mischia la crema di cacio con quella di fave.

Infine scola i tonnarelli dopo circa 3-4 minuti (devono essere al dente) e aggiungili alla crema di formaggio e fave. Mischia il tutto con due cucchiai e, prima di servire decora i piatti con un’altra manciata di fave sbucciate. Goditi la tua Cacio e Pepe con le fave!

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