Triangolini al mais

La realizzazione di questi triangolini al mais è semplice semplice e ci permette di recuperare quel poco di polenta che può capitare di avanzare. Il primo passaggio da fare è stendere la polenta. Tra due fogli di carta forno stendere con il mattarello la polenta raffreddata fino a farla diventare un foglio abbastanza sottile. Ora va scelto il metodo di cottura, io avendo una dose proprio minima, ho utilizzato una pentola antiaderente, se invece la quantità è maggiore, è meglio utilizzare il forno bello caldo e ventilato. Per la procedura nella pentola: ungere leggermente il fondo della pentola, adagiare con delicatezza “il foglio” di polenta senza carta forno. Cospargere di parmigiano grattugiato, sale e pepe, e far tostare bene con la fiamma bella alta. Dopo circa 5 minuti, utilizzando una spatola larga, girare sottosopra la polenta e continuare la cottura per altri 5 minuti. Verificare che risulti ben dorato, se ancora troppo morbida continuare la cottura fino a renderla bella croccante. Io ho fatto il giro 5 minuti per lato due volte, quindi circa 20 minuti in tutto.

Se invece si desidera procedere la cottura con il forno, accenderlo a 200° ventilato, prendere il “foglio” di polenta lasciandolo appoggiato sulla carta forno, e poggiare sul supporto grigliato non la placca, di modo che il giro dell’aria calda del forno si maggiore. Cospargere di sale, pepe e parmigiano grattugiato e cuocere per circa 15 minuti, verificare che risulti bella asciutta e croccante.

A questo punto far raffreddare qualche minuto, ma non completamente altrimenti risulta difficile tagliare bene, e con un coltello ben affilato tagliare a triangolini o quadrati, come si preferisce. Se per caso è scappato il tempo e si è raffreddato troppo non c’è nessun problema, è bello anche spezzettato grossolanamente, avrà solo un aspetto un pochino più rustico.