Lava bene il porro e taglialo a rondelle. Nel frattempo monda la patata e tagliala a cubetti piccoli.
In una padella fai rosolare la pancetta e quando sarà ben rosolata levala dalla padella e nel grasso fai cuocere la patata e il porro.
In una terrina sbatti le uova con sale pepe e prezzemolo, unisci la pancetta, le verdure stufate e il formaggio tagliato a dadini.
Non ti rimane che cuocere la frittata nella stessa padella per non aggiungere altri grassi.
A questo piatto vorrei abbinare un vino bianco non troppo strutturato, fresco, giovane, secco e dai sapori fini e raffinati come può essere un Inzolia della Sicilia.