La Scaccia con il prezzemolo: ricetta siciliana è un prodotto da forno tipico della Sicilia Orientale a base di una sfoglia, ripiegata più volte su se stessa e condita con il prezzemolo. La scaccia con il prezzemolo è una ricetta tradizionale di origine contadina, croccante fuori e morbida dentro. Oltre al prezzemolo nel ripieno ci sono la cipolla, i filetti di acciuga, il formaggio grattugiato (cacio cavallo) e l’olio. A scelta si può mettere un “idea” di salsa di pomodoro oppure no.
La scaccia è un rustico, tipicamente diffuso nel Ragusano e in particolar modo nella città di Modica. Il suo nome deriva dal siciliano scacciare (schiacciare), e più chiaramente dall’italiano schiacciata, per la forma appiattita della “scaccia”. Si trova oltre che nei bar e nelle rosticcerie anche nei panifici.
Le scacce tipiche più diffuse, sono: la scaccia ragusana tradizionale con il pomodoro e il formaggio, o quella con il pomodoro e la cipolla. Per confezionare la sfoglia delle scacce, ci sono due scuole di pensiero. C’è chi utilizza il lievito o chi come si faceva anticamente, soprattutto nel Modicano, utilizza un pizzico di bicarbonato e il succo del limone. La scaccia con il prezzemolo: ricetta siciliana che vi propongo oggi è quella tradizionale molto comune e diffusa a Scicli, Modica e a Vittoria. Ottima per un buffet, una scampagnata, un picnic o da portare in spiaggia.
Ingredienti per l’impasto delle scacce
Impasto delle scacce
- 500 gFarina di grano duro
- 5 cucchiaiOlio di oliva
- q.b.Sale
- 12 gLievito di birra fresco
- 11/2Succo di limone
- 250 mlAcqua tiepida
Ripieno della scaccia
- 2 mazzettiPrezzemolo
- 1cipolla
- q.b.Olio di oliva
- 4 filettiAcciuga
- 150 gFormaggio grattugiato
- Mezzo bicchiereSalsa di pomodoro
Preparazione delle scacce con il prezzemolo
Setacciate la farina su una spianatoia e mettete il sale. Fate una fontanella al centro ed unite l’acqua tiepida dove avrete sciolto il lievito. Iniziate ad impastare. Unite poi il succo del limone e l’olio. Mischiate bene fino ad incorporare gli ingredienti.
Lavorate bene fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Fate un panetto e copritelo con uno strofinaccio, fatelo lievitare per circa mezz’ora, un ora. Io di solito incido il panetto con una croce, appena la croce si allarga è indice che l’impasto è pronto.
Nel frattempo, lavate il prezzemolo e fatene un trito; togliete circa metà dei gambi. Versatelo in una ciotola, salatelo (poco) e unite un paio di cucchiai di olio. Sbucciate la cipolla finemente e fatela rosolare con poco olio di oliva in una padella, fatela raffreddare e mettetela da parte.
Prendete il panetto della pasta lievitata, tagliatene un pezzo di circa 250 grammi e stiratela con l’aiuto di un mattarello dello spessore piuttosto sottile di circa 2 mm.
Farcite la sfoglia con il prezzemolo tritato, una spolverata di formaggio grattugiato un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, la cipolla e i filetti di acciuga avendo cura di lasciare tutto attorno un bordo di almeno 2 cm. Irrorate con olio abbondante.
Ripiegate la sfoglia su stessa, a libro, partendo da entrambe le estremità fino ad ottenere una scaccia larga circa 10/12 cm.
Schiacciate e sigillate bene i bordi per evitare la fuoriuscita della farcia. E richiudete con il bordino (u rieficu)
Riponete le scacce, in una teglia ricoperta da carta forno dopo avere bucherellato la superficie infornate nel forno già caldo a 200 gradi per 25 minuti circa. A metà della cottura, spennellate la superficie con olio e terminate la cottura.
Le scacce con il prezzemolo devono avere una superficie ben dorata. Servitele tiepide. Sono buone anche fredde.
Buon appetito, Barbara.
Consigli
Le scacce con il prezzemolo sono buone anche il giorno dopo.
Si possono anche surgelare.
Ciao, sono Margherita Gugliotta e sono di Modica vicino a Ragusa e le focacce le conosco bene. Lei di dov’è?
Salve, allora siamo vicine. Sono di Scicli