Testa di Turco di Castelbuono: la ricetta Mario Fiasconaro al cioccolato di Modica. La Testa di turco di Castelbuono, (PA) contrariamente a quella di Scicli , è un dolce al cucchiaio, composto da sottili sfoglie fritte e ricoperte di crema di latte. Piuttosto simile al Biancomangiare ma più ricco
Quella che vi propongo è la ricetta di Mario Fiasconaro, figlio d’arte che lo scorso Maggio a Scicli , ha preparato la testa di turco di Castelbuono durante la Sagra della Testa di Turco che ha sancito l’amicizia Dolciaria, tra Scicli e Castelbuono.
La ricetta è molto facile, potete prepararla in poco tempo e vi permetterà di servire una vera delizia per il dessert, la colazione o la merenda dei bambini. Una volta questo dolce si preparava dall’8 Dicembre e per tutto il periodo Natalizio e per Carnevale ma oramai si prepara tutto l’anno.
Si tratta di sfoglie sottili e fritte, coperte con crema di latte di capra e profumate con limone e cannella. Da sempre vi sono miti e leggende legati al nome di questo dolce. Si narra che nacque in seguito alla sconfitta degli Arabi da parte dei Normanni, ma non solo.
Secondo altre fonti invece questo dolce al cucchiaio, simile ad un budino ma con le “scorze” di sfoglia sottile in mezzo, era un modo per esorcizzare la paura verso le incursioni dei pirati saraceni, che nel Medioevo erano una minaccia quotidiana per gli abitanti degli insediamenti sulle coste.
Anticamente questo dolce, di origine contadina era un dolce povero, ricordiamo che nasce nelle “Madonie” e nasceva proprio con la crema di formaggio che veniva servito negli antichi “lemmi” o nelle “maidde”
Ogni famiglia ha la sua ricetta, che custodisce gelosamente, ma il risultato è sempre delizioso. Vi consiglio di preparare la sfoglia magari il giorno prima e di lasciare riposare il dolce, almeno un paio di ore prima di servirlo
Oggi Vi propongo la versione della famiglia Fiasconaro che ancora utilizzano
Ai Nastri d’Argento, il più antico premio cinematografico italiano, i pasticceri Fiasconaro hanno presentato la testa di Turco, dolce tipico ed oggetto di gemellaggio tra Castelbuono e Scicli.
Ingredienti
Cialda della Testa di Turco
Crema della testa di Turco
Per guarnire le testa di Turco
Strumenti
Passaggi
Per la realizzazione della sfoglia della testa di Turco di Castelbuono, dovrete procedere come per la preparazione della cialda del tipico cannolo di ricotta siciliano, successivamente preparate la crema alla vaniglia
Setacciata la farina e fate una fontana. Al centro aggiungete le uova leggermente battute, lo zucchero e un pizzico di sale.
Lavorate tutti gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciatelo riposare per una trentina di minuti
Stendete il vostro impasto fino a ricavarne una sfoglia, molto sottile.
Poi con una rondella ricavate dei quadratini di sfoglie di circa 12 per 18 centimetri.
Friggete le sfoglie poco alla volta in olio abbondante.
Fate attenzione che l’olio non sia troppo caldo altrimenti si bruceranno in un istante.
Con l’aiuto di una schiumarola, traferite le sfoglie su un piatto da portata foderato con dei fogli di carta assorbenete, per eliminare l’olio in eccesso.
Lasciatele raffreddare e intanto preparate la crema di latte alla vaniglia che servirà a completare il dolce
Crema di latte
Versate metà del latte freddo nell’amido di mais, setacciato e mescolate per farlo sciogliere senza formare grumi
In un pentolino versate il latte rimasto e aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere.
Trasferite il pentolino con il latte rimasto e unite il latte dove avete sciolto l’amido di mais
Mescolate con una frusta finché la crema di latte non si addensa
Ora componete la testa di Turco di Castelbuono secondo la ricetta di Mario Fiasconaro
Su un vassoio, alternate uno strato di crema di latte ancora calda e uno di sfoglia, Mario raccomanda fino a 4 strati non di più
Lasciate intiepidire il dolce e spolverate in superfice con abbondante cannella Unite del cioccolato di Modica grattugiato e decorate infine, la testa di turco con delle codette di zucchero colorato.
Trasferite in frigorifero, la vostra testa di turco di Castelbuono al cioccolato di Modica, per due ore prima di portare in tavola e Buon appetito. Barbara
Per una riuscita ottimale della testa di turco di Castelbuono, è necessario versare la crema sulle sfoglie fritte quando è ancora calda.
Per poterla gustare al meglio, è necessario lasciarla riposare per almeno 4 ore in frigorifero
La testa di turco di Castelbuono si conserva in frigorifero, ben coperta con un foglio di pellicola trasparente, fino a 3 giorni.
Dosi variate per porzioni
