Ricetta: crostata di frutta classica.

1. Per prima cosa preparate la pasta frolla. Mettete in una capace ciotola la farina setacciata, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero a velo, un pizzico di sale, la bacca di vaniglia e i tuorli.

2. Impastate tutti gli ingredienti, avendo cura di lavorare velocemente l’impasto per non scaldarlo troppo. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo a cui darete la forma di un panetto. 

3. Avvolge il panetto in un foglio di pellicola e fatelo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per circa trenta minuti.

5. Trascorsi i trenta minuti, stendete la pasta frolla con l’aiuto di un mattarello, tra due fogli di carta da forno. Deve avere uno spessore di 7 millimetri.

6. Foderate l’interno della tortiera, del diametro di 24 cm con il bordo basso, unta di burro e spolverizzato di farina.

7. Adagiate la vostra pasta frolla sulla vostra tortiera e ritagliate con l’aiuto di un coltello, la pasta in eccesso, quella che fuoriesce dai bordi (per intenderci)

9. Ricoprite il fondo, con un foglio di carta da forno ritagliato su misura e ponetevi sopra una manciata di fagioli secchi.

   Fate cuocere la vostra base per crostata per circa venti minuti in forno preriscaldato (200°).

   Questa si chiama cottura in bianco.

1. Prepariamo la crema pasticcera: In un pentolino portate a bollore il latte con la buccia di n limone.

2. In una ciotola mettete i tuorli, unite lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e l’amido di mais setacciato. Con una frusta mescolate vigorosamente, poi aggiungete anche la farina e continuate a mescolare, facendo sciogliere i grumi.

4. Togliete la buccia di limone dal vostro latte e unitene qualche cucchiaio al vostro composto in modo da stemperarlo. Mescolando sempre con un cucchiaio. Aggiungete il resto del latte, versatelo nel pentolino e mettetelo sul fuoco.

5. Lasciate addensare la vostra crema pasticcera, mescolando di continuo; la crema sarà pronta quando affioreranno le bolle in superficie. Lasciate raffreddare la crema con un foglio di pellicola sopra per evitare che si formi una crosticina.

6. Prendete la vostra base di pasta frolla e farcitela con la crema. Aiutatevi con una spatolina o una sac-à-poche o anche con una siringa, per facilitarvi il compito e per evitare che ci possano essere delle sbavature, che rovinerebbero la vostra crostata alla frutta.

8. Livellate bene la crema con una spatola inumidita.

Come decorare la crosta con la frutta

1. Pelate i kiwi e tagliateli a rotelline di uguale spessore. Lavate e affettate le fragole in 4 parti. Pulite l’ananas o se utilizzate quella sciroppata, tagliate le fette in quattro parti. Decorate la crostata, disponete in giri concentrici le fettine di ananas sulla crema. Unite i kiwi e le fragole.

2. Spennellate le rotelline dei kiwi con un pochino di gelatina per lucidare i dolci. Fate così anche sulle fragole, sulle fette di kiwi e l’ananas.

4. Lasciate riposare la vostra crostata in frigorifero un paio di ore prima di servirla.

5. Buon appetito, Barbara.