Torta di fragole e ricotta con salsa di mirtilli

Iniziate a montate, con la planetaria (altrimenti con le fruste elettriche) le uova intere con metà dello zucchero. Dopo circa 5 minuti aggiungere un po’ alla volta il resto dello zucchero. Quando il composto sarà ben montato (occorreranno almeno 15-20 minuti) aggiungere la scorza grattugiata di 1/2 limone e, un po’ alla volta, la farina setacciata mescolando lentamente dal basso verso l’alto. Questa operazione è importante e molto delicata poiché serve ad evitare che l’impasto si sgonfi. 

Trasferitelo nella teglia che avrete, precedentemente, imburrato ed infarinato oppure rivestito di carta forno ed infornare a 160º per 30 min. circa. In ogni caso prima di sfornare fate sempre la prova stecchino.

Dopo aver lavato ed asciugato i mirtilli, trasferirli in un tegame aggiungendo il succo di limone filtrato e lo zucchero. Cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non schiacciare i mirtilli. Quando la salsa sarà abbastanza densa e sciropposa spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

In attesa che la salsa di mirtilli sia pronta lavorate, in una ciotola, la ricotta con lo zucchero a velo fino a quando non avrà assunto un’aspetto cremoso utilizzando uno sbattitore elettrico o la planetaria. In un contenitore a parte montate la panna ed incorporatela al composto di ricotta in più riprese e sempre mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Prelevate la scorza da 1/2 limone cercando di tagliare solo la parte gialla, spremerne il succo e filtrarlo con un colino.

In un pentolino versate l’acqua, farla scaldare e, non appena inizierà a bollire, aggiungere lo zucchero e le scorze di limone. Portare ad ebollizione e far sciogliere bene lo zucchero. Dopo qualche minuto di cottura avrete ottenuto uno sciroppo trasparente e dalla consistenza omogenea. Spegnere il fuoco, incorporate il succo di limone e mescolate bene per amalgamare il tutto è lasciar raffreddare. 

Dividete in due metà le fragole, precedentemente lavate ed asciugate, per il senso della lunghezza. (Lasciatene da parte qualcuna per la decorazione finale)

Tagliate la pasta biscotto a metà formando 2 dischi.  Ponete la prima all’interno di un anello da pasticceria da 22 cm di diametro (in alternativa potete sostituirlo con il bordo di una tortiera a cerchio apribile della stessa misura). Distribuite le fragole lungo il bordo con la parte piatta rivolta verso l’esterno e versatevi la metà del composto di ricotta. Aggiungere la salsa di mirtilli avendo cura di distribuirla solo al centro lasciando un paio di centimetri dal bordo ed aggiungete la parte restante del composto. Livellate con una spatola da pasticceria, coprite con il secondo disco di pasta biscotto e bagnatela con lo sciroppo al limone utilizzando l‘apposito pennello. 

Ponete in frigorifero per qualche ora.

Prima di servire rimuovere l’anello,  spolverizzate la superficie della torta con abbondante zucchero a velo e decorate a  piacere con le fragole lasciate da parte.