Senape fatta in casa

Senape fatta in casa. Il processo naturale dopo la maionese e il ketchup fatti in casa era di seguire il filone e fare l’ultima salsa “famosa” che mancava all’appello. Ovvero la senape, a chi ama il fast food homemade sarà capitato di preparare il pane per dei gustosi hot dogs e la morte sua qual’è? La senape, appunto. Non avevo idea di quale fosse la ricetta o il procedimento per farla in casa, ho cercato sul web e ho trovato la stessa identica ricetta riportata da sei siti diversi. 😀 Nessuno nomina la fonte da cui è stata presa la ricetta, non sapendo chi per primo l’abbia messa online posso solo linkare quella che ho visto per prima e la trovate QUI. La mia versione sotto riporta delle leggere modifiche, a mio parere necessarie. A dire il vero quando l’ho fatta ho notato che la mia, discosta molto dalle foto riportate dai vari siti, infatti la senape che ho ottenuto sia come consistenza e sia come sapore, è identica alla senape forte di Digione, che fra l’altro è la più rinomata in commercio. In realtà il temine “senape” è una cosa nostra, indichiamo le salse a base di semi di senape con questo nome, in Francia la chiamano moutarde de Dijon, ossia mostarda. In commercio esistono diverse varietà di salsa, si diversificano per gusto, consistenza e piccantezza. La ricetta antica però, mescola semi di senape bianca e nera, per ottenere questo particolare sapore deciso e piccante. Da noi al nord è molto usata e diffusa, per spennellare la carne prima della cottura, accompagnare bolliti, farcire panini e aggiunta nella vinaigrette per l’insalata. Il procedimento è semplice, inoltre essendo i semi usati anche come conservanti potrete conservare la salsa chiusa in un barattolo in frigo fino a due mesi. 

SENAPE FATTA IN CASA: 

(Dose per 400 g circa di salsa) 

• 70 g di semi di senape gialla
• 30 g di semi di senape nera o bruna
• 60 g di aceto di mele
• 130 g di acqua 
• 80 g di olio EVO 
• 30 g di zucchero di canna grezzo 
• 3 g di sale 

I semi li potete trovare ordinandoli comodamente online. Altrimenti provate in negozi che si occupano di alimenti bio oppure erboristerie particolarmente fornite. 
I tipi di senape sono quattro: nera, bianca, bruna e selvatica. Il gusto è più delicato nei semi chiari e più piccante e deciso nei semi scuri. I semi non hanno nessun odore, nè sapore, solo a contatto con dei liquidi sprigionano tutto il loro aroma. Se non siete amanti dei gusti piccanti, evitate di mettere i semi di senape nera e sostituite interamente i grammi con senape bianca o gialla. 

La sera prima versate i semi mescolati fra loro in una ciotola a cui aggiungerete tutto l’aceto e lascerete riposare coperti da pellicola per una notte intera o fino a quando i semi non avranno assorbito tutto l’aceto. 
Il giorno seguente mescolate acqua, zucchero di canna e sale assieme, fino a che lo zucchero non sarà completamente sciolto. 

Aggiungete a questo composto i semi che avranno assorbito l’aceto e iniziate a frullare fino ad ottenere una crema omogenea ma non troppo liscia, ci vorrà un po. 
Aggiungete infine l’olio EVO a filo, avendo cura di farlo amalgamare perfettamente al composto, quindi frullate qualche minuto in più per sicurezza. 
Trasferite la salsa in vasetti e conservatela in frigo. 

Visto sembrava una cosa difficile invece si fa in soli dieci minuti. 😉 
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