Le quiche sono una risorsa fantastica, si possono fare con qualsiasi verdura, sono buone sempre calde, tiepide e fredde, si possono trasportare con facilità per un picnic o per portarle a casa di amici, fanno da antipasto, da secondo, ma anche da piatto unico, potete anche tenerle di riserva in freezer per una cenetta improvvisata. Insomma a noi piacciono tanto. Ed infatti è stato l’argomento del nostro ultimo corso “Crostate dolci e salate” a casa di Rossana della scuola di cucina “Primi e Secondi” A Piombino Dese. Questa quiche alle melanzane è stata un successone, è piaciuta proprio a tutti, perfino a chi non va matto per le melanzane, che non si è accorto minimamente che era la farcitura. Hanno chiesto a gran voce di divulgarla il prima possibile sul blog, quindi abbiamo deciso di accontentare la richiesta e pubblicarla a tempo di record, esattamente una settimana dopo il corso. La quiche alle melanzane è davvero molto gustosa, un guscio di pasta brisé racchiude saporiti cubetti di melanzane in un morbido flan. Non è nulla di complicato, ma il risultato è garantito. 🙂
QUICHE ALLE MELANZANE:
(Dose per una tortiera tonda da 24 cm)
Per la pasta Brisé:
- 180 g di farina 00 debole
- 90 g di burro
- 45 g di acqua
- 5 g di sale
Per il ripieno:
- 300 g di melanzane
- 250 g di panna liquida
- 60 g di uova intere
- 20 g di tuorlo
- 60 g di parmigiano
- 1 spicchio d’aglio
- Sale
- Pepe
- Olio Evo
PROCEDIMENTO:
Io ho usato una teglia con il fondo removibile tipo questa qui, molto comoda per questo tipo di preparazioni, ve la consiglio vivamente. Versare nella ciotola della planetaria la farina e il burro freddo da frigo tagliato a cubetti, lasciar lavorare con la foglia fino a creare uno sfarinato. Aggiungere poi l’acqua e sale e far lavorare pochissimo, giusto il tempo necessario ad assorbire la parte acquosa del composto. A questo punto, compattare il composto con le mani farne un panetto rettangolare, avvolgerlo con la pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 2 ore a riposare. Potete preparare la pasta brisè anche il giorno prima.
Sbucciare le melanzane a tagliarle a cubetti di 1,5 cm per lato, in una padella scaldare qualche cucchiaio di olio evo con uno spicchio d’aglio e aggiungere i cubetti di melanzane. Cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 10 minuti, spegnere togliere lo spicchio d’aglio e lasciar raffreddare le melanzane.
In una ciotola versare le uova e i tuorli, salare e pepare e sbattere bene con una frusta, aggiungere anche la panna liquida e il parmigiano e mescolare.
MONTAGGIO:
Passato il tempo di riposo riprendere la pasta brisè dal frigorifero, spolverare leggermente il piano di farina, lavorarla leggermente con le mani per renderla elastica e stenderla con il matterello ad uno spessore di 2 mm circa, in maniera omogenea. Imburrare leggermente la tortiera e foderarla con la pasta brisè, bucherellare la pasta sul fondo con i rebbi di una forchetta, distribuire le melanzane in maniera omogenea e versateci sopra il composto di uova e panna e formaggio.
COTTURA:
Infornate a forno già caldo a 180°C in modalità statica per circa 50/55 minuti.
Sfornate e lasciatela intiepidire su di una gratella prima di tagliarla e servire.
Poco lavoro, ma taaaanto gusto! 😉
Vi lascio e vi do appuntamento alla prossima, indicandovi la via per trovarci in giro, cioè sulla nostra pagina FB e nel nostro gruppo “Pasticciando con i Fables” dove ci scambiamo consigli, ricette e pasticciamo in compagnia. Eva
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