Pan bauletto con pasta madre di Fables de Sucre, meglio dell'originale!

C’era una volta la spesa al supermercato. E si, oggi è molto poco poetico il racconto, scene di vita vissuta, fretta caos lista della spesa infinita, e i bambini che chiedono continuamente, voglio quello e poi quello e ancora quello. E ovviamente cosa vogliono? Verdure sane o frutta che può soltanto fargli bene? Certo che no! Vogliono sempre le cose peggiori, che io vorrei evitare mangino, ma non si può dire sempre no e qualcosa scappa sempre.

Una delle passioni di mio figlio è il PAN BAULETTO, gli piace mangiare dei bei panini fatti con un paio di fette di questo pane morbido, oppure portarlo a scuola farcito di una buona confettura. E così all’ennesima richiesta: “papà lo prendiamo?” io ho sbottato e detto “No, lo faccio io nei prossimi giorni!” …e così è stato. Un papà deve sempre mantenere la parola data, e quindi in casa Fables nasce anche il pan bauletto, ma ovviamente a lievitazione naturale, perchè a noi le cose piacciono così 😉

PAN BAULETTO CON PASTA MADRE

(Dose per stampo da plum cake di circa 29x10x6 cm)

390 g di farina 0
100 g di pasta madre
50 g di uova (1 uovo medio)
180 g di latte
30 g di zucchero
12 g di sale
55 g di olio EVO

Note:

Se non possedete la PASTA MADRE, usate il nostro convertitore automatico che trovate QUI, per sapere con quanto lievito di birra sostituirla.
Non è un impasto difficile e si può fare tranquillamente a mano o con il frullino con le fruste a spirale mantenendo l’ordine degli ingredienti identico.

Procedimento:

Usando la planetaria, inserire nella ciotola la farina setacciata per meglio ossigenarla, la pasta madre a pezzetti, le uova, lo zucchero e metà del latte. Far andare la macchina e lavorare per qualche minuto, poi pian piano versare in più volte il latte restante fino a che la massa non risulti omogenea ed elastica. Aggiungere il sale e far prendere all’impasto una bella corda. Poi aggiungere sempre in più volte l’olio Evo e far lavorare fino a quando la massa non lo ha ben assorbito.

In questa fase magari è utile aumentare la velocità della planetaria stando sempre attenti a non riscaldare troppo l’impasto. Alla fine dobbiamo ottenere un impasto bello elastico, omogeneo e asciutto.

Ribaltiamo sul piano e facciamone una bella palla.

A questo punto possiamo fare due cose:

Se non abbiamo il tempo di seguire la lievitazione, possiamo mettere l’impasto in una ciotola coperto con pellicola, e conservarlo in frigorifero per una notte per riprendere al mattino (io ho fatto così). Il mattino dopo lo riprendiamo dal frigo e gli diamo un’oretta di tempo per acclimatarsi prima di continuare.
Oppure se abbiamo impastato al mattino e abbiamo il tempo di seguire la lievitazione, lasciamo semplicemente riposare l’impasto una mezz’ora sul piano coperto a campana da una ciotola.

Formatura:

Poi in tutti e due i casi continuiamo come segue: sul piano lavoro spolverato di farina stendiamo il nostro impasto aiutandoci con il mattarello, fino ad avere un rettangolo che abbia il lato corto lungo quando lo stampo da plum cake che useremo. Stendiamo fino allo spessore di 5 millimetri, poi arrotoliamo dal lato più corto cercando di fare un rotolo stretto senza lasciare aria fra le spire. Quindi teniamolo molto teso.

Imburriamo il nostro stampo e poniamovi dentro l’impasto arrotolato con la chiusura sotto. Copriamo con pellicola e lasciamolo lievitare in un luogo caldo.

Lievitazione:

Sono necessari almeno i 28°C quindi se non si dispone di un luogo abbastanza caldo, consiglio di lasciarlo lievitare nel forno con la sola lucina accesa. L’impasto deve raddoppiare, quindi prendete come riferimento la parete dello stampo. E’ importante ottenere un’alveolatura minuta, quindi senza farlo lievitare troppo. Nel mio caso ci sono volute circa 6 ore, perciò in base alle temperatura di casa vostra e la forza del vostro lievito, potreste metterci dalle 4 alle 8 ore tranquillamente, senza spaventarvi di questa ampia fascia di tempo.

Cottura:

Quando ha raddoppiato, scopriamolo e lasciamolo una decina di minuti senza pellicola, e inforniamo in forno caldo possibilmente statico a 165°C per circa 35/40 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare leggermente prima di rimuovere dallo stampo, e far continuare a raffreddare su di una gratella. Tagliare a fette di circa 15 millimetri solo quando perfettamente freddo. Si conserva in una busta per alimenti ben chiusa.

Cliccando QUI, potete trovare il nostro PAN BAULETTO in versione ai cereali.

Un ottimo pane morbido adatto sia al dolce che al salato, sarà una cosa in meno da inserire nella lista della spesa, e sicuramente mangeremo qualcosa di molto più sano e di cui conosciamo ingredienti e provenienza.

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Alla prossima quindi, Claudio 😉

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106 Risposte a “Pan bauletto con pasta madre”

Praticamente perfetto complimenti !!!!!!!
Un caro saluto 😀