Angelica salata con pasta madre

Angelica salata.

Da sempre adoro i pistacchi! Il gelato verde prodotto con questo frutto secco è sempre stato il mio preferito.

Mi piacciono in qualsiasi modo, cerco sempre di inserirli in quello che preparo se la ricetta lo permette, perciò, perché non in un pan brioche salato? Non potevo limitarmi a fare un normale pane con i pistacchi, sarebbe stato semplice, quindi ho pensato a questa corona, dall’aspetto molto affascinante che mi ha sempre ispirato, l’ANGELICA SALATA.
Vi spiego come ho fatto:

Angelica salata con pasta madre

(Dose per una tortiera tonda da 28 cm)

Per l’impasto:

125 g di Pasta Madre
500 g di Farina 0
225 g di Latte
60 g di Uova (1 uovo intero)
10 g di Zucchero
40 g di Olio EVO
15 g di Sale

Per il ripieno:

150 g di Speck
200 g di Taleggio
100 g di Pistacchi sgusciati

Note:

Potete variare il ripieno a vostro piacimento. Attenzione a sgocciolare o ad asciugare bene ogni ingrediente che sceglierete, non deve bagnare l’impasto.
Se non avete la PASTA MADRE potete usare il nostro convertitore per poterla fare con LIEVITO DI BIRRA, lo trovate cliccando QUI. Cambieranno ovviamente i tempi di lievitazione, regolatevi ad occhio, al raddoppio.

PROCEDIMENTO:

Usiamo la nostra amata Pasta Madre a tre/quattro ore dal rinfresco, quando raggiunge il raddoppio. La spezzettiamo nella ciotola della planetaria, aggiungiamo: lo zucchero, la farina, l’uovo intero, ed infine il latte. Lasciamo girare il gancio a velocità moderata fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Procediamo mettendo l’olio EVO in due volte, dando il tempo alla massa di assorbirlo bene, finiamo con il sale.

Alla fine l’impasto deve essere ben incordato. Se si impasta a mano, l’ordine degli ingredienti da rispettare è lo stesso.

Dopodiché, lo mettiamo in una ciotola unta con un goccio d’olio a riposare al caldo per circa due ore coperto da pellicola. Io l’ho messo in forno chiuso con la lucina accesa.

Nel frattempo prepariamo i nostri ingredienti per il ripieno.

Apriamo i pistacchi, li raccogliamo in un canovaccio e con l’aiuto di un batticarne li pestiamo fino a farne una granella abbastanza grossolana. Tagliamo e cubetti piccoli (come fossero canditi) lo speck e il taleggio.

Passate le due ore, infariniamo bene il nostro piano di lavoro e vi ribaltiamo sopra il nostro impasto.

Servendoci di un mattarello lo stendiamo allo spessore di 5 millimetri fino ad avere un rettangolo che misuri all’incirca 55×60 centimetri (lato lungo vicino a noi). Cospargiamo la superficie con i nostri cubetti di speck e taleggio e la granella di pistacchi, lasciando libero il bordo inferiore parallelo a noi per chiuderlo.

Iniziamo ad arrotolare l’impasto su se stesso partendo dal lato lungo di fronte scendendo fino al bordo lasciato libero che chiuderà il rollè.
Una volta ottenuto il biscione, prendiamo un coltello affilato e lo tagliamo a metà per il senso della lunghezza. Mettiamo le due metà vicine, con il taglio verso l’alto, delicatamente iniziamo ad intrecciare, creando una treccia a due capi, che poi chiuderemo a forma di ciambella.

Imburriamo la tortiera, io ho usato quella da 28 centimetri con il buco centrale ma possiamo usarne anche una semplicemente tonda. Posiamo con cura maneggiando delicatamente la nostra creatura.

Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare circa 6 ore al caldo, fino che non avrà riempito gli spazi.

Cottura:

Accendiamo il forno a 170°C e quando in temperatura cuociamo per circa 40/50 minuti e comunque fino a doratura.

Sforniamo e serviamo calda.

E con questo profumino in cucina, vi auguro buona cena!

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45 Risposte a “Angelica salata con pasta madre”

Meraviglioso, spettacolare, invitantissimo. Da fare assolutamente!!!

Angelica salata con pasta madre

Note:

PROCEDIMENTO:

Nel frattempo prepariamo i nostri ingredienti per il ripieno.

Cottura:

45 Risposte a “Angelica salata con pasta madre”

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