Charlotte all’arancia

Preparate la crema all’arancia: lavorate i tuorli con lo zucchero per diversi minuti finché non avranno una consistenza chiara e areata. A questo punto aggiungete l’amido di mais (o fecola di patate) e il succo d’arancia. In un pentolino mettete a scaldare il latte fino a sfiorare il bollore, poi aggiungete il latte al composto che stavate lavorando e mescolate. Rimettete tutto su fuoco dolce e fate cuocere la crema finché non raggiungerà la giusta consistenza (deve addensare) e finché non sarà sparita completamente la patina bianca sopra e sarà del tutto gialla. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare prima di utilizzarla.

Dedicatevi ora alla panna: con un frullino elettrico montatela a neve ben ferma, potete aggiungere dello zucchero a velo come stabilizzante se volete essere certi del risultato. In questo caso aggiungetelo poco alla volta e mettetene circa 2 cucchiai.

Ora montate la charlotte. Se non avete i ring potete utilizzare una tortiera a cerniera da 25 cm circa di diametro. Prendete i savoiardi e tagliate un’estremità per rendere i bordi più stabili. Disponeteli a cerchio sui bordi interni della tortiera (o ring). Coprite anche il fondo con dei savoiardi inzuppati nel succo d’arancia (utilizzatene due, l’ultima la utilizzerete per la decorazione). Fate uno strato di crema all’arancia e poi un altro strato di savoiardi inzuppati nel succo d’arancia. In fine fate un ultimo strato di panna. Riponete un attimo in frigo e caramellate l’arancia: prendete un’arancia e tagliatela in orizzontale, prendetene poi tre fette tonde e mettetele in una padella antiaderente con due / tre cucchiai di zucchero. fate cuocere finché l’arancia non si sarà caramellata. Dopodiché estraete le fette, fatele raffreddare e ponetele sopra la Charlotte. Prima di servire si solito si toglie la charlotte dal ring e la si lega con un nastro pulito.