Pasta di zucchero

Posted on ottobre 3, 2012 by evelindecora

Pasta di zucchero

Qual’è la migliore pasta di zucchero che abbiamo mai assaggiato? La nostra, preparata in casa…. naturalmente! Il suo sapore delicato e il suo profumo ci hanno conquistati al primo assaggio ma, a volte non siamo riusciti a realizzare i nostri dolci capolavori come avremmo voluto, perchè?

Premetto che non sono una pasticcera e non ho mai frequentato un corso di cake design (non ancora!) ma, non mi ci è voluto molto per capire che la nostra pasta di zucchero ha dei limiti. Mi è capitato un sacco di volte di avere un’idea su come decorare un dolce e di doverla cambiare strada facendo perchè il bordo che avevo appena tagliato si spaccava in mille pezzi invece di avvolgere morbidamente la torta e il personaggio che cercavo di modellare mi si sbriciolava tra le mani. Questo è successo perchè non ho utilizzato la pasta giusta!

Ogni lavorazione richiede il prodotto adatto….

La nostra pasta di zucchero è meglio usarla unicamente come rivestimento, essendo stata preparata da noi con tanto amore ed ingredienti buoni e sani i nostri ospiti la preferiranno di gran lunga a quella confezionata piena di conservanti. Preparata in casa si conserva per non più di due settimane, se però non abbiamo nè voglia nè tempo…. va comunque bene anche quella già pronta.

La pasta da modelling o pasta modellabile è la soluzione a tutti i nostri problemi; ci permette di prepare decine di strisce, fiocchi e palline senza che si secchino inevitabilmente prima di usarli. Possiamo lasciarla all’aria senza che asciughi mentre lavoriamo e soprattutto ci permette di realizzare visi, personaggi e decorazioni elaborate esattamente come le vogliamo perchè risponde sempre al tocco e al calore delle nostre mani. La sua consistenza è simile al pongo, è leggermente unta, malleabile e plastica, insomma…. è perfetta! Contiene un’alta percentuale di grassi e se l’ambiente in cui lavoriamo è molto caldo può risultare fin troppo molle e appiccicosa ma, è sufficiente aggiungere un pò di cmc perchè ritorni della consistenza giusta. Solitamente ha un discreto sapore e un ottimo profumo, in più, dura un anno dal momento di apertura della confezione, quindi è sempre lì a portata di mano.

La gum paste è invece il prodotto giusto per confezionare dei meravigliosi fiori. Io ne acquisto un tipo in polvere che dura un anno, al momento di utilizzarla basta miscelarla con dell’acqua perchè prenda vita. E’ a base di zucchero, cmc e poco altro. Può essere stesa in strati sottilissimi perchè è elastica ma resistente, i nostri fiori avranno dei petali così sottili e ben fatti che sembreranno veri!

Dopo tutte queste chiacchere vi lascio finalmente con una ricetta per preparare un’ottima pasta di zucchero. E’ fatta al 99% con zucchero (zucchero + glucosio) quindi la sua riuscita dipende molto dal tasso di umidità che c’è nell’aria, per non farvi cogliere impreparati tenete a portata di mano una busta extra di zucchero a velo con cui correggere eventualmente l’impasto.

Pasta di zucchero Ingredienti:

500 gr di zucchero a velo vanigliato

50 gr di glucosio

30 gr di acqua

2 e 1/2 fogli di gelatina (colla di pesce)

1 noce di burro

Preparazione:

Lasciate la gelatina in ammollo per 10 minuti in un recipiente pieno di acqua fredda. Versate lo zucchero a velo sulla spianatoia e formate una fontana. In una pentola non antiaderente mettete il glucosio, l’acqua e il burro, portate quasi ad ebollizione. E’ importante non raggiungere il bollore altrimenti la gelatina si potrebbe rovinare. Spegnete il fuoco, strizzate la gelatina, mettetela nella pentola e mescolate bene con un cucchiaio per qualche secondo finchè non si sarà perfettamente amalgamato tutto. Versate subito il composto caldo sullo zucchero a velo e facendo attenzione a non scottarvi lavorate la pasta come se fosse un impasto per il pane. Se serve aggiungete dell’altro zucchero a velo. Dopo pochi minuti avrete ottenuto un bel panetto di pasta di zucchero bianca, morbido e profumato; avvolgetelo bene nella pellicola trasparente e mettetelo in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudetelo e lasciate riposare non in frigorifero per 24 ore….. adesso non vi resta che realizzare un dolce meraviglioso per le persone che amate…. buon divertimento!

1 dolce abbraccio,
Evelin ^_^