Zuccotto di colomba alla pastiera

La preparazione dello zuccotto di colomba alla pastiera è semplicissima, guardate il video QUI.

Preparazione ripieno:

In un tegame mettiamo il latte, il grano cotto, un po’ di scorza d’arancia e facciamo cuocere per circa 15 min (dobbiamo ottenere un composto denso e cremoso). Alla fine della cottura aggiungiamo il burro e facciamo raffreddare. Trasferiamo in un recipiente ed aggiungiamo la ricotta, lo zucchero, un po’ di acqua fior d’arancio, vaniglia e mischiamo. Aggiungiamo la panna ed amalgamiamo bene. In fine mettiamo i canditi a nostro piacimento.

Togliamo l’ involucro alla colomba e tagliamo la parte superiore (quella con la glassa) , poi dividiamo in 3 pezzi in orizzontale. Tagliamo a strisce di circa 2 cm. Prendiamo uno stampo (diametro 22 cm) rivestito di pellicola e sistemiamo le strisce incastrandole bene senza lasciare spazi vuoti. Bagniamo con il latte. Mettiamo circa la metà della crema preparata precedentemente. Aggiungiamo uno strato di strisce di colomba, bagniamo ed aggiungiamo la crema restante, livellando bene. Copriamo tutta la superficie con le strisce di colomba, le pressiamo leggermente e le bagniamo con il latte. Copriamo con la pellicola, mettiamo un piatto sopra come peso e mettiamo in frigo per qualche ora.

Prepariamo la glassa:

In un recipiente mettiamo il latte, il cioccolato fondente tritato e mescoliamo per farlo sciogliere. Spegniamo e aspettiamo qualche minuto per far abbassare un po’ la temperatura poi trasferiamo in una sacca à poche. Prendiamo lo zuccotto dal frigo lo capovolgiamo su un piatto, rimuoviamo lo stampo e la pellicola e mettiamo la glassa sopra. Ogni tanto muoviamo il piatto per far scendere la glassa. Mettiamo dei ovetti di cioccolato sopra. Prendiamo il pezzo di colomba con la glassa (la calotta) e le mandorle e le rimuoviamo. Aggiungiamo i pezzi di glassa sbriciolati e le mandorle intorno su tutta la superficie del bordo ed anche sopra.

Buon appetito!