Torta mimosa senza uova alle fragole

Preparazione base:

In un recipiente mettiamo il latte, l’olio, vaniglia, scorza di limone, zucchero e mischiamo. Aggiungiamo la fecola.

Mettiamo la farina un po’ alla volta mescolando. Aggiungiamo il lievito ed amalgamiamo. Mettiamo il composto ottenuto in uno stampo infarinato, facciamo cuocere a 180° per 40/50 min.

Preparazione crema:

In un tegame mettiamo l’ amido, lo zucchero e mischiamo. Aggiungiamo il latte poco alla volta mescolando. Mettiamo un po’ di vaniglia e la buccia di limone. Portiamo sul fuoco per farla addensare.

Rimuoviamo la buccia e mescoliamo sempre. Una volta addensata la trasferiamo in un recipiente, la copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare.

Una volta fredda l’ ammorbidiamo con le fruste, aggiungiamo la panna e montiamo. Mettiamo il latte condensato ed amalgamiamo bene.

Prendiamo il Pan di Spagna freddo e lo livelliamo poi tagliamo un disco sottile, tagliamo anche il bordo poi lo diividiamo in due dischi uguali.

Tagliamo a dadini il primo disco, tagliamo anche la calotta e teniamo per la decorazione.

Preparazione fragole:

Laviamo bene le fragole con un po’ di bicarbonato.

scoliamo l’acqua poi le tagliamo. Aggiungiamo lo zucchero, il succo di limone, amalgamiamo e lasciamo riposare in frigo per qualche ora.

Dopo qualche ora le facciamo scolare (ma non buttiamo il succo rilasciato). Bagniamo il primo disco con lo sciroppo rilasciato dalle fragole ed un po’ di alchermes. Mettiamo uno strato di crema, livelliamo.

Mettiamo un po’ di fragole sopra. Aggiungiamo il secondo disco, lo bagniamo poi mettiamo sopra le fragole restanti.

Copriamo con la crema il bordo e tutta la superficie. Mettiamo sopra i dadini tagliati precedentemente.

Decoriamo a piacere. In frigo per qualche ora.

Buon appetito!