Torta mimosa al pistacchio

Preparazione Pan di Spagna:

In un recipiente mettiamo le uova ed iniziamo a lavorare con le fruste, aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a montare.

Aggiungiamo la farina setacciata un pò alla volta e mischiamo bene. Per un colore più intenso mettiamo un po’ di colorante alimentare giallo. Infine mettiamo il lievito. Prendiamo uno stampo per torte 22 cm, lo spennelliamo, infariniamo e mettiamo il composto. Sbattiamo leggermente

inforniamo a 180° per circa 40/50 min. Se c’è bisogno durante la cottura copriamo con la carta stagnola la parte superiore.

Preparazione crema:

In un recipiente mettiamo la crema al pistacchio, lo zucchero, il mascarpone ed amalgamiamo. Aggiungiamo la panna e montiamo con le fruste.

Una volta raffreddato bene il Pan di Spagna lo togliamo dallo stampo.Tagliamo la crosta sotto e sopra poi tagliamo tre dischi uguali.

Su un disco rimuoviamo il bordo, poi lo tagliamo a dadini.

Assemblaggio:

Mettiamo il primo disco di Pan di Spagna, lo bagnino con acqua e zucchero ed aromi a piacere. Aggiungiamo uno strato di crema.

Livelliamo. Mettiamo il secondo disco, bagniamo e copriamo tutta la superficie con la crema restante.

Aggiungiamo sopra i dadini di Pan di Spagna tagliati precedentemente. Decoriamo a piacere e mettiamo in frigo per qualche ora.

Buon appetito !