Rotolo mele e crema

Preparazione rotolo:

Dividiamo i tuorli e gli albumi. Uniamo lo zucchero con gli albumi e montiamo con le fruste elettriche. Mettiamo un pizzico di sale ai tuorli, l’acqua calda e montiamo con le fruste fino ad ottenere un composto cremoso e chiaro.

Aggiungiamo l’olio, la farina, un po’ di scorza ed amalgamiamo bene.

Incorporiamo gli albumi montati poco alla volta con movimenti delicati dall’ alto al basso. Mettiamo il composto ottenuto in una leccarda con la carta forno dentro, cospargiamo il composto su tutta la superficie.

Livelliamo e sbattiamo leggermente. Sbucciamo le mele e le tagliamo a fettine sottili usando una mandolina. Mettiamo le fette sopra al composto in fila.

Facciamo cuocere a 180° per circa 15 min. Appena sfornato mettiamo un foglio di carta forno sopra e lo capovolgiamo. Rimuoviamo la carta sporca attaccata e lo arrotoliamo.

Facciamo raffreddare bene.

Preparazione crema:

In un tegame mettiamo l’uovo, lo zucchero, vaniglia, l’amido di mais e mischiamo bene.

Aggiungiamo il latte mescolando e la buccia di limone. Facciamo cuocere per qualche minuto fino a quando la crema non si addensa.

Quando il latte inizia ad essere bollente rimuoviamo la buccia di limone e continuiamo la cottura mescolando. Una volta addensata la crema spegniamo, copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare.

Una volta fredda la mettiamo in un recipiente, aggiungiamo la panna e lavoriamo con le fruste per qualche minuto per montare ed amalgamare bene la crema.

Assemblaggio:

Apriamo il rotolo raffreddato.

Mettiamo la crema preparata. La cospargiamo , livelliamo bene ed arrotoliamo.

Mettiamo in frigo per qualche ora. Dopo qualche ora tagliamo le due estremità e decoriamo a piacere.

Buon appetito!