Rin ran de Cazorla

Cazorla è un comune spagnolo situato nella comunità autonoma dell’Andalusia posto ad un’altitudine di 836 metri sul versante occidentale della Sierra de Cazorla. E’ patria di un piatto estivo gustosissimo – una sorta di insalata di patate – detto Rin Ran . Questo piatto è a base di patate, pesce (tonno o baccalà), peperone secco, cipolla, olive, uova e olio di oliva. E’ un piatto chiaramente di origine povera e contadina, il classico miscuglio delle cose che si trovano in casa, e probabilmente era consumato in inverno (data la presenza di molti ingredienti a lunga conservazione). Oggi è considerato un piatto estivo, da mangiare freddo nelle calde serate andaluse. Il rin ran sembra essere originario della regione della Murcia, ma ha avuto una notevole diffusione in Andalusia. Per alcune caratteristiche potrebbe essere una rielaborazione di qualche ricetta della cucina moresca, ma la presenza di peperoni e patate fa presumere che la ricetta attuale sia posteriore al 1700.Il rin ran è un piatto davvero molto gustoso, si può preparare in largo anticipo e si conserva lungamente in frigorifero. La ricetta che vi propongo è originalissima, e mi è stata inviata da Isabel. E’ la ricetta di famiglia di suo marito Jose Luis, che è nato proprio a Cazorla.