KOUGELHOPF D’ALSAZIA CON LIEVITO MADRE RICETTA (gugelhupf)
La ricetta rivisitata in chiave moderna di un dolce antico della Germania meridionale.
Questo dolce è davvero molto scenografico, sarà che non si vede molto in Italia, poiché dei paesi nordici, il risultato è sorprendente.
Potrebbe risultare complesso ma vi assicuro che non lo è per un motivo fondamentale: questo a differenza dei suoi cugini pretenziosi come il PANDORO o il PANETTONE ha una lievitazione sola, non si porta al triplo ma al doppio e non bisogna fare troppi rinfreschi al lievito se è già di per sé parecchio attivo, come il mio.
Andiamo allora a vedere come l’ho realizzato.
EMIMETTOAIFORNELLI vi suggerisce:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prima di iniziare a impastare, vi consiglio di fare due rinfreschi consecutivi al vostro lievito, così potrà reggere la lunga lievitazione.
Preparazione impasto.
Per prima cosa nella planetaria versate il latte con il lievito e azionate con il gancio a foglia a livello basso.
Lasciate che si sciolga completamente.
Aggiungete ora la farina e fate andare con il gancio ad uncino. Una volta che la farina si è inglobata bene al latte, versate le uova, (io le verso in tre volte), lo zucchero e lasciate incorporare bene gli ingredienti, facendo lavorare la macchina; in ultimo estratto di vaniglia e limoncello.
Se vedete che non incorda: fermatevi, aspettate 10 minuti e ricominciate.
Cercate di non far riscaldare troppo l’impasto.
A questo punto versate a tre riprese il burro ammorbidito e fatto a pomata (semi lavorato con le fruste o con una forchetta), lasciate assorbire bene prima di mettere altro burro.
Ci vorranno circa altri 10/12 minuti.
Lasciate riposare mezz’ora.
Ora uniamo l’uva passa ben asciutta (se è bagnata, aumenta l’umidità dell’impasto e addio incordatura). Io ho sostituito con le gocce di cioccolato perché a casa mia si mangia di più.
Lievitazione
Versate sul banco da lavoro ben imburrato e date delle pieghe di rinforzo; una leggera pirlatura e a nanna: 2 ore a temperatura ambiente e poi dritto in frigorifero.
Inserire nello stampo
Il mattino dopo acclimatate per un paio d’ore e sgonfiate: date una leggera pirlatura .
Lasciate 10 minuti sul banco a riposare, nel frattempo imburrate bene lo stampo: dovrà risultare così
Con l’aiuto delle mani formate un buco all’interno dell’impasto, come mostro anche nel video e poggiate dentro lo stampo.
Lasciate lievitare fino ad un paio di cm dal bordo.
Cottura in forno
Accendete il forno a 160 gradi e quando è a temperatura, infornate: dovrà cuocere per circa 50 minuti.
Quando mancano 5 minuti, prendete il termometro e con la sonda infilzate il dolce: è pronto quando arriva a 94 gradi.
Una volta sfornato, lasciate raffreddare così: si sfilerà tranquillamente una volta raffreddato completamente.
La ricetta del KOUGELHOPF D’ALSAZIA CON LIEVITO MADRE RICETTA (gugelhupf) è pronta.
Rimarrà soffice a lungo.
Conservazione
Si conserva ben chiuso in un sacchetto.
Se volete regalare, chiudete nel cellophane appena è raffreddato, rimarrà soffice per due settimane.
Dosi variate per porzioni
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