FOCACCIA BIANCA CON LIEVITO MADRE
Una cosa che adoro fare è avere le mani in pasta, creare tanti impasti diversi, immergerle nella farina che si mischia all’acqua. È un procedimento che mi rilassa tantissimo e poi qui a casa sparisce in un attimo, quindi 🙂
A parte gli scherzi, una cosa che adoro fare è la focaccia bianca e spesso quando la pubblico mi viene chiesto quali sono i passaggi da fare. Finalmente sono riuscita a fare un piccolo video che troverete qui sotto, nel video utilizzo il lievito di birra e qui di seguito vi intanto vi allego il link con la ricetta FOCACCIA ALTA IDRATAZIONE
Ma come sapete, mi sto dedicando al mio amato ( a volte odiato) lievito madre, quindi qui di seguito la ricetta
FOCACCIA BIANCA CON LIEVITO MADRE
Ingredienti
- 500 gfarina 0 (w 280)
- 100 glievito madre (già rinfrescato)
- 35 mlolio extravergine d’oliva
- 400 mlacqua
sopra la focaccia
- 35 mlolio extravergine d’oliva
- 10 gsale grosso
- 10 grosmarino
Preparazione
Per prima cosa dobbiamo rinfrescare il lievito madre, ho spiegato bene i passaggi qui –> FOCACCIA CON POMODORINI
In una ciotola versiamo la farina con l’ acqua, aggiungiamo poi il lievito ed iniziamo ad azionare il gancio a bassa funzionalità
Mano a mano che versiamo tutti gli ingredienti aumentiamo la velocità, dobbiamo far incordare bene l’impasto
(anche se risulterà morbido, non vi preoccupate).
Una volta fatta lavorare la macchina, spegniamo e lasciamo riposare un’ora l’impasto direttamente in ciotola.
Le pieghe
Realizziamo le pieghe in ciotola, tre a distanza di mezz’ora l’una dall’ altra.
Questo passaggio è importante perchè più inglobate aria nell’impasto più sarà buona e digeribile.
Ora dobbiamo far riposare l’impasto in frigorifero tante ore (se non avete fretta di infornare, io la faccio sempre uno o due giorni prima)
La cottura
Tiriamo fuori dal frigo un’ora prima e facciamo alcune pieghe in ciotola.
Adesso è il momento di cuocere:
Accendiamo il forno a 200 gradi, versiamo in una pentola rettangolare già oliata.
Versiamo l’impasto e mentre il forno scalda (ci vorranno circa 15 minuti per il mio) lasciamo l’impasto riposare.
Ora versiamo l’olio e con le mani andiamo a spingere l’impasto per formare le famose ditate (sul mio canale IG trovate i video)
Completiamo con sale e rosmarino.
A cuocere per almeno 40/45 minuti a 200 gradi (controllate sempre il forno)
Una volta cotto, mettiamo a riposare su un tavolo e copriamo con un canovaccio per i primi 10 minuti.
In questo modo risulterà super morbida e croccante.
La nostra FOCACCIA BIANCA CON LIEVITO MADRE è pronta per mangiare con tanta mortadella 🙂
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Conservazione
La pizza si conserva ben chiusa per circa tre giorni.
