Cosa c’è di più goloso ed emozionante per un bambino di aprire un bell’uovo a Pasqua?…. E farlo con le proprie mani, credetemi, supera ogni aspettativa.
Certe tradizioni, fortunatamente non muoiono mai ed eccomi qui a preparare delle uova di Pasqua da regalare a chi amo confezionate da me e con regalini originali.
In questa ricetta userò uno stampo in silicone per sei uova medie ed anche se procedere nei vari passaggi in casa potrebbe sembrare difficoltoso, lo è sicuramente di meno fatto dal vivo.
Per ogni cioccolato esiste una tabella di fusione e temperaggio che vi riporto di seguito e servirà a dare al cioccolato la giusta consistenza.
Il temperaggio del cioccolato serve ad ottenere un cioccolato croccante,brillante, lucido e senza venature.
Tabella per il temperaggio:
CIOCCOLATO : FONDENTE AL LATTE BIANCO
FUSIONE = 46-49°C 45-48°C 45-47°C
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TEMPERAGGIO = 27-28°C 28-29°C 26-27°C
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UTILIZZO = 30-31°C 30-31°C 29-30°C
Per temperare il mio cioccolato ne ho tenuto qualche blocchetto da parte da unire a quello fuso per abbassare la temperatura.
Oppure, una volta fuso aiutarvi con una paletta in silicone per mescolarlo e farlo raffreddare.
Per unire le due metà riscaldate i bordi delicatamente su una padella calda rivestita con carta forno ( sarà sufficiente un passaggio veloce su una delle due metà) ed accostarle con molta accortezza.
L’idea in più…utilizzate gli ovetti fatti in casa di dimensioni più piccole come allegri segnaposto….in commercio esistono diverse veline a costi esigui, un fiocchetto in corda o in raso a chiudere ed il gioco è fatto!
Preparazione
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Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e portarlo a temperatura.
Nel mio caso ho utilizzato del cioccolato extrafondente.
Aiutatevi a misurare la temperatura di fusione e temperaggio con un termometro da cucina.
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Arrivate alla temperatura di utilizzo con i passaggi che ho elencato sopra e versate il cioccolato negli stampi.
Ruotate lo stampo delicatamente per far raggiungere tutti i bordi al cioccolato.
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Preparate abbondante carta forno dove andremo a colare, capovolgendo gli stampi, il cioccolato in eccesso.
Una volta fatta questa operazione sistemate gli stampi in frigorifero per circa 2 ore.
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Sfilare delicatamente le due metà dallo stampo e riempirle con un oggettino a piacere oppure, per gli amanti del cioccolato puro, chiuderli, sigillando con del cioccolato caldo!
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