Profiteroles al cioccolato

Per realizzare i profiteroles al cioccolato per prima cosa fare la pasta choux, ottima per bignè dolci, salati e per le zeppole, cominciare a portare a ebollizione in un pentolino acqua e burro con un pizzico di sale. Togliere dal fuoco ed aggiungere velocemente la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco e riportare a bollore, mescolando fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti. Far intiepidire per poi aggiungere le uova uno alla volta, fino a quando il primo uovo si sarà completamente amalgamato. Al termine otterrete una pasta simile ad una crema. Riempire una sac-a- poche con una bocchetta a stella per le zeppole oppure liscia per i bignè e fare un doppio giro, un cerchio sopra l’altro della grandezza desiderata, distribuendole distanti. Infornare in forno caldo a 200° per circa 20 minuti e poi per altri 5 a sportello semi aperto. Far raffreddare su una gratella e conservare per qualche giorno ( massimo 7) al chiuso senza farcirle.

 Per la crema al cioccolato partiamo come base dalla crema pasticcera. Mettere a riscaldare il latte con la scorza del limone. Lavorare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina setacciata. Far assorbire bene e versare il latte tiepido con un colino per trattenere la buccia del limone. Mescolare. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e rimestare continuamente per evitare la formazione di grumi con una spatola in legno. Quando la crema si è addensata e sta per prendere il bollore, togliere dal fuoco ed aggiungere una noce di burro, mescolando fino a che non si scioglierà. In una tazza aggiungere il cacao al latte o al caffè e a poco zucchero. Mescolare per bene fino a sciogliere tutti i grumi ed aggiungere con delicatezza alla crema pasticcera. Rimettere un paio di minuti sul fuoco,mescolando, spegnere la fiamma ed attendere il completo raffreddamento. 

Per preparare la copertura, tritare il cioccolato. In un pentolino portare a ebollizione acqua e zucchero. Unire la panna e metà del cioccolato fondente, mescolando. Dopo qualche istante aggiungere l’altra metà. Appena ricomincerà il bollore, togliere dalla fiamma e mescolare di tanto in tanto.

Con la crema al cioccolato farcire i bignè con l’ aiuto di una sac-a-poche o di una siringa per dolci munite di una bocchetta stretta e liscia. Sistemare i bignè su un vassoio cercando di comporre una torre e versare la salsa di copertura, fino a coprire i bignè. Far riposare circa 2 ore prima di servirli, in frigorifero. A piacere potete completare la decorazione dei profiteroles al cioccolato con ciuffi di panna montata.